Huevos moles tradicionales

Name: Huevos moles tradicionales
Total time: 30 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 16 piezas yemas de huevo; 300 gramos azúcar; 250 mililitros agua; 200 mililitros jerez dulce; 12 piezas clavos de olor; 1 pieza canela; canela en polvo al gusto; piñones al gusto; pasas al gusto

Postre clásico de la cocina española elaborado con yemas de huevo y un almíbar aromatizado con canela, clavo de olor y un toque de jerez.

Tiempo: 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

16 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
300 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
250 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
200 mililitros jerez dulce

Vino español fortificado con alto contenido de azúcar, usado en postres y riñones al jerez. (También: Pedro Ximénez, sherry dulce)
12 piezas clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
1 pieza canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
canela en polvo

Especia aromática molida, esencial en postres y bebidas mexicanas.

(al gusto)
piñones

Semillas comestibles de ciertas variedades de pino, de sabor delicado y textura suave.

(al gusto)
pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.

(al gusto)

Utensilios

Batidor de Globo

Utensilio con varillas de alambre entrelazadas para batir ingredientes y airear mezclas. (También: batidor de alambre, varillas (ES))
Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Copa de Postre

Vaso elegante y a menudo alto, para servir postres individuales. (También: copa para postre)
Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.

Pasos

Huevos moles tradicionales - guia visual del proceso

En una cacerola, combina el azúcar, el agua, la vara de canela y los clavos de olor. Hierve por 5 minutos y retira del fuego.
Retira las especias del almíbar, añade el jerez dulce y deja templar ligeramente.
En un bowl, bate ligeramente las yemas de huevo. Incorpora poco a poco el almíbar templado a las yemas sin dejar de batir para evitar que se cuajen.
Vierte la mezcla en una cacerola limpia a fuego muy suave. Cocina batiendo constantemente hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara.
Retira del fuego, sirve en copas individuales y decora con piñones, pasas y una pizca de canela en polvo.