Huachinango en adobo al horno

Name: Huachinango en adobo al horno
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 piezas huachinango; 500 gramos jitomate; 4 piezas chile ancho; 2 piezas cebolla; 1 manojo lechuga; 3 dientes ajo; 2 piezas naranja; ½ taza aceite; 1 manojo rábano; 1 pizca comino; orégano al gusto; vinagre al gusto; sal al gusto; pimienta al gusto; 1 cucharada mantequilla

Exquisito huachinango horneado con un adobo tradicional de chile ancho, jitomate y especias. Una receta clásica de la cocina mexicana, ideal para cuaresma, que destaca por su profundidad de sabor y textura suave.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

8 piezas huachinango

Pescado de mar de color rojo intenso, el más emblemático para preparaciones al horno o fritas. (También: pargo rojo)
500 gramos jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
4 piezas chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 manojo lechuga

Planta herbácea de hojas grandes y verdes, base fundamental de la cocina fresca. (También: hoja de lechuga)
3 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
2 piezas naranja

Fruta cítrica dulce, ingrediente versátil en platos dulces y salados.
½ taza aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)
1 manojo rábano

Raíz pequeña, roja y blanca, de sabor fuerte.
1 pizca comino

Especiia aromática con sabor terroso, esencial en guisos y carnes mexicanas.
orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.

(al gusto)
vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
1 cucharada mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

Utensilios

Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Exprimidor de Naranjas

Herramienta para extraer el jugo de cítricos mediante presión manual o eléctrica. (También: exprimedor de cítricos, jugera (ES))
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Refractario

Recipiente resistente al calor, para hornear o servir alimentos calientes. (También: cazuela de barro (MX), fuente para horno)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Huachinango en adobo al horno - guia visual del proceso

Sazona las rebanadas de pescado con sal por ambos lados.
Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe ligeramente las rebanadas de pescado, solo hasta sellarlas. Retíralas y resérvalas aparte.
Asa los jitomates hasta que su piel esté ligeramente quemada. Tuesta los chiles anchos sin dejar que se quemen. Luego desvénalos y retírales las semillas.
Licúa los chiles anchos con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y los jitomates asados hasta obtener una salsa uniforme.
En la misma sartén donde se frió el pescado, fríe la salsa a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que espese. Agrega el jugo de naranja al final, mezcla bien y cocina un par de minutos más.
Unta un refractario con mantequilla. Coloca una capa de pescado en el refractario y cúbrela con una capa de adobo. Repite alternando capas hasta terminar con los ingredientes.
Hornea a 180 °C durante 30 minutos. Mientras se hornea, prepara la ensalada: lava y desinfecta la lechuga, rebana los rábanos y mézclalos.
Sazona la ensalada con vinagre, aceite, sal y pimienta.
Retira las rebanadas de pescado del horno y sírvelas caliente, decorado o acompañado con la ensalada de lechuga y rábanos.