Huachinango a la veracruzana

Name: Huachinango a la veracruzana
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo huachinango; 8 piezas jitomate; 1 pieza cebolla; 2 piezas chile güero; 3 dientes diente de ajo; perejil al gusto; 1 lata pimiento morrón rojo; aceitunas al gusto; alcaparras al gusto; pan molido al gusto; manteca de cerdo al gusto; aceite vegetal al gusto; 1 pizca sal

Receta tradicional de la costa veracruzana: huachinango horneado en una rica salsa de tomate rojo, aceitunas, alcaparras y chiles güeros con un toque crujiente de pan molido.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo huachinango

Pescado de mar de color rojo intenso, el más emblemático para preparaciones al horno o fritas. (También: pargo rojo)
8 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 piezas chile güero

Nombre general para diversas variedades de chiles frescos de color amarillo o verde claro.
3 dientes diente de ajo

Cada uno de los gajos individuales que conforman una cabeza de ajo.
perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.

(al gusto)
1 lata pimiento morrón rojo

Pimiento dulce de color rojo, maduro y muy aromático.
aceitunas

Fruto del olivo, conservado en salmuera y fundamental en la gastronomía mediterránea. (También: olivas)

(al gusto)
alcaparras

Botones florales en salmuera de sabor intenso y ácido, usados en pescados y salsas.

(al gusto)
pan molido

Pan seco triturado, esencial para empanizar cortes de carne o vegetales. (También: pan rallado)

(al gusto)
manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)

(al gusto)
aceite vegetal

Aceite refinado apto para el consumo humano, utilizado para freír y cocinar.

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Fuente para Horno

Recipiente plano y resistente al calor para asar carnes, vegetales o gratinar. (También: asadera (AR), charola (MX))
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Huachinango a la veracruzana - guia visual del proceso

Calentar el aceite y la manteca en una cacerola grande.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo y el tomate rojo, todo previamente picado finamente.
Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporar el pimiento morrón rojo en trozos, el perejil picado, las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros.
Condimentar con sal al gusto y dejar cocinar por unos minutos.
Retirar la cacerola del fuego e incorporar un poco de pan molido a la salsa para espesar.
Colocar el huachinango sobre la salsa y cubrir la parte superior del pescado con el resto del pan molido.
Introducir el recipiente en el horno precalentado y hornear durante 30 minutos hasta que el pescado esté en su punto.