Gorditas de la Villa

Name: Gorditas de la Villa
Total time: 45 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos maíz; 250 gramos manteca; 250 gramos azúcar glass; 6 piezas yema; 1 pizca tequesquite

Tradicionales gorditas dulces preparadas con maíz cacahuazincle y azúcar. Un antojito clásico de la Ciudad de México con una textura suave y el toque ancestral del tequesquite.

Tiempo: 45 min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos maíz

Cereal base de la alimentación mexicana. (También: elote (MX))
250 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
250 gramos azúcar glass

Azúcar pulverizada finamente, ideal para decorar pan dulce. (También: azúcar pulverizada)
6 piezas yema

Núcleo amarillo del huevo, utilizado como espesante o colorante natural.
1 pizca tequesquite

Sal mineral prehispánica utilizada como sazonador y para ablandar maíz en nixtamalización.

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Metate

Piedra plana con una metlapil (mano) para moler granos y especias. (También: molcajete de piedra (MX), piedra de moler)
Tamizador

Utensilio de malla para airear harinas y eliminar grumos en polvos de repostería. (También: cedazo, cernidor)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)

Pasos

Gorditas de la Villa - guia visual del proceso

Moler el maíz cacahuazincle en seco hasta obtener una harina fina y pasarla por un tamizador.
Mezclar en un tazón la harina de maíz con el azúcar glass, las yemas batidas y un poco del líquido de tequesquite (previamente disuelto en agua y asentado).
Trabajar la mezcla hasta formar una masa y refinarla pasándola nuevamente por el metate.
Formar las gorditas con las manos y presionar las orillas para hacer los picos tradicionales.
Cocer las gorditas en un comal caliente por ambos lados hasta que tomen color y estén cocidas.