Gallinas borrachas tradicionales

Name: Gallinas borrachas tradicionales
Total time: 60 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas gallina; 2 piezas Tomate/jitomate; 2 dientes ajo; 2 ramas perejil; 2 piezas Embutidos; ½ kilogramo jamón; 1 litro vino de Jerez; azúcar al gusto; clavo al gusto; canela al gusto; nuez moscada al gusto; pasas al gusto; almendras al gusto; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Receta clásica de gallina cocinada lentamente en vino de Jerez, complementada con el sabor intenso del jamón, chorizo, pasas y almendras para un guiso elegante y aromático.

Tiempo: 1 h
Porciones: 2
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 piezas gallina

Ave adulta cuya carne es ideal para obtener caldos de sabor intenso.
2 piezas Tomate/jitomate
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
2 ramas perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
2 piezas Embutidos
½ kilogramo jamón

Fiambre de carne de cerdo cocido, muy versátil en la cocina.
1 litro vino de Jerez

Vino fortificado español, indispensable en sopas como la de cebolla o guisos de riñones. (También: sherry)
azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

(al gusto)
clavo

Especia aromática de sabor intenso y penetrante, usada tanto en platos salados como dulces. (También: clavo de olor)

(al gusto)
canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.

(al gusto)
nuez moscada

Semilla aromática rallada, usada para dar un toque cálido a postres y salsas blancas.

(al gusto)
pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.

(al gusto)
almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Cazuela

Recipiente ancho y bajo con dos asas, usado para cocinar y servir guisos directamente. (También: cacerola)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Gallinas borrachas tradicionales - guia visual del proceso

Limpiar las gallinas, trocearlas en cuartos y sellarlas en una cazuela grande con el jitomate previamente molido con el ajo y el perejil. Sazonar con sal al gusto.
Añadir el chorizo y el jamón cortados en tiras. Cocinar hasta que los embutidos doren ligeramente.
Verter el vino de Jerez sobre la preparación y esperar a que el alcohol se evapore y se forme un caldo base.
Incorporar el azúcar, el clavo, la canela, la nuez moscada, las pasas y las almendras. Ajustar el sazón con sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento hasta que el caldillo espese. Si es necesario, añadir un poco de pan frito molido para espesar la salsa antes de servir.