Frijoles a la vasca tradicionales

Name: Frijoles a la vasca tradicionales
Total time: 600 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos frijoles; 150 gramos tocino; 1 pieza hueso de jamón; 1 pieza cebolla; 2 dientes ajo; 1 cucharadita pimentón; sal al gusto

Exquisito guiso de legumbres inspirado en la cocina del norte de España, donde el reposo prolongado y el sofrito con pimentón crean un caldo espeso y reconfortante con notas ahumadas.

Tiempo: 10 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos frijoles

Plural de frijol, leguminosa fundamental en la dieta mexicana.
150 gramos tocino

Lonchas de carne de cerdo curada, ahumada o salada, muy popular en desayunos. (También: bacon)
1 pieza hueso de jamón

Hueso de jamón curado usado para dar sabor a caldos y guisos.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 cucharadita pimentón

Polvo rojo obtenido de chiles secos, aporta color y sabor ahumado o dulce. (También: paprika)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Frijoles a la vasca tradicionales - guia visual del proceso

Colocar los frijoles en un tazón con abundante agua y dejar remojar durante al menos 8 horas o toda la noche.
Escurrir los frijoles y ponerlos en una olla honda con agua limpia fría. Llevar a ebullición a fuego medio.
Mientras tanto, cortar el tocino en dados y freírlos en un sartén hasta que estén dorados y crujientes (forma de torreznos). Retirar el tocino y reservar la grasa en el sartén.
Añadir los torreznos y el hueso de jamón a la olla de los frijoles una vez que el agua esté hirviendo.
En el mismo sartén con la grasa del tocino, sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo laminados hasta que estén transparentes. Incorporar el pimentón, remover rápidamente para que no se queme y retirar del fuego.
Verter el sofrito en la olla de los frijoles. Tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves y el caldo espese.
Añadir sal al gusto al final de la cocción, retirar el hueso de jamón y servir caliente.