Feijoada brasileña tradicional

Name: Feijoada brasileña tradicional
Total time: 120 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos frijoles negros; 3 piezas chorizo; 150 gramos panceta ahumada; 500 gramos lomo de cerdo; 1 pieza oreja de cerdo; 1 pieza pie de cerdo; 1 pieza charque; 200 gramos harina de mandioca; 3 tazas arroz; 3 piezas naranjas; 2 piezas cebollas; 3 dientes ajo; 1 hoja laurel; perejil al gusto; mantequilla al gusto; aceite al gusto; sal al gusto

El plato nacional de Brasil: un sustancioso guiso de frijoles negros con una variedad de carnes de cerdo, servido con arroz, naranja fresca y farofa de mandioca tostada.

Tiempo: 2 h
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos frijoles negros

Legumbre básica de la cocina mexicana, común en el centro y sur del país. (También: caraotas (VE))
3 piezas chorizo

Embutido base de la cocina mexicana, condimentado típicamente con chile y especias.
150 gramos panceta ahumada

Tocino ahumado que añade un sabor profundo y característico a las preparaciones.
500 gramos lomo de cerdo

Corte magro y suave de la espalda del cerdo, ideal para rostizar o rellenar.
1 pieza oreja de cerdo
1 pieza pie de cerdo
1 pieza charque

Carne deshidratada tradicional en diversas regiones latinoamericanas. (También: carne seca)
200 gramos harina de mandioca

Harina derivada de la yuca, usada en algunas culturas para espesar o cocinar. (También: harina de yuca (MX, CO))
3 tazas arroz

Grano cereal básico, ingrediente fundamental en guarniciones y platillos mexicanos.
3 piezas naranjas

Fruta cítrica dulce, esencial para postres y jugos.
2 piezas cebollas

Hortalizas de bulbo, ingredientes fundamentales en la cocina.
3 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.

(al gusto)
mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

(al gusto)
aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda Grande

Recipiente profundo con gran capacidad, ideal para cocinar grandes porciones de sopas, caldos o estofados. (También: marmita, olla grande)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Sopera

Recipiente grande con tapa y asas, usado para servir sopas o cremas en la mesa. (También: fuente para sopa)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Feijoada brasileña tradicional - guia visual del proceso

La noche anterior, dejar en remojo los frijoles y el charque en recipientes separados con abundante agua.
En una olla honda grande, poner a hervir los frijoles escurridos, el charque, la oreja y el pie de cerdo. Cocinar a fuego medio.
Tras una hora de cocción, añadir sal al gusto, una cebolla entera y la hoja de laurel. Continuar la cocción añadiendo agua caliente si el nivel baja demasiado.
En una sartén aparte, freír la panceta picada, los dientes de ajo picaditos y el lomo de cerdo troceado hasta que estén bien dorados. Incorporar el perejil al final del sellado.
Añadir el sofrito de carnes y el chorizo en rodajas a la olla de los frijoles. Cocinar todo junto hasta que el caldo espese y las carnes estén tiernas.
Preparar el arroz: en una cacerola con un poco de aceite, sofreír un diente de ajo picado, añadir el arroz, dorar ligeramente y agregar 6 tazas de agua. Cocinar a fuego bajo hasta que el grano esté seco.
Preparar la farofa: en una sartén con mantequilla, tostar la harina de mandioca revolviendo constantemente hasta que adquiera un color dorado y textura crujiente.
Servir la feijoada en una sopera o plato hondo, acompañada en platos laterales con el arroz, la farofa y rodajas finas de naranja.