Flan de la abuela tradicional

Name: Flan de la abuela tradicional
Total time: 120 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ litros leche; 500 gramos azúcar estándar; 4 piezas huevo; 8 piezas yemas de huevo; 1 vara canela en rama; 1 pieza cáscara de limón; 250 gramos azúcar estándar

Descubre el secreto del flan de la abuela: una reducción artesanal de leche con canela y limón que logra una cremosidad inigualable y un sabor concentrado. Un postre casero de textura firme y sedosa perfecto para celebraciones.

Tiempo: 2 h
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 ½ litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
500 gramos azúcar estándar

Azúcar blanca de grano común obtenida de la caña de azúcar. (También: azúcar blanca, azúcar de mesa)
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
8 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
1 vara canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))
1 pieza cáscara de limón

Parte externa de la piel del limón, rica en aceites esenciales.

para el caramelo

250 gramos azúcar estándar

Azúcar blanca de grano común obtenida de la caña de azúcar. (También: azúcar blanca, azúcar de mesa)

Utensilios

Batidor de Globo

Utensilio con varillas de alambre entrelazadas para batir ingredientes y airear mezclas. (También: batidor de alambre, varillas (ES))
Cacerola Grande con Tapa

Recipiente profundo y ancho con asas, para guisar, estofar o hacer salsas. (También: olla grande)
Cacerola Pequeña

Recipiente hondo con mango, ideal para calentar salsas o cocinar porciones pequeñas. (También: sartén pequeña con mango)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Molde para Flan

Recipiente cilíndrico, usualmente con tapa, para la cocción de natillas y flanes. (También: flanera)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Tazón Grande

Recipiente de gran capacidad ideal para mezclar masas, ensaladas o marinar carnes. (También: bol)

Pasos

Flan de la abuela tradicional - guia visual del proceso

Para el caramelo, poner los 250 g de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio sin agua hasta que se funda y adquiera un color café claro.
Verter de inmediato el caramelo en el molde para flan, girándolo para que cubra bien todo el fondo y parte de las paredes.
En una cacerola grande, calentar la leche con los 500 g de azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
Dejar hervir a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la leche se reduzca a la mitad de su volumen original para concentrar los sabores.
Retirar la leche del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar por un colador para eliminar la canela y la cáscara de limón.
En un tazón grande, batir ligeramente los 4 huevos y las 8 yemas. Incorporar la leche reducida poco a poco, mezclando de forma envolvente hasta obtener una preparación homogénea. Vaciar la mezcla en el molde previamente caramelizado.
Cocer a baño maría (ya sea en la estufa dentro de una olla con tapa o en el horno dentro de un refractario con agua) durante aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que al meter un cuchillo, este salga limpio.
Dejar enfriar completamente y refrigerar por lo menos 4 horas para que adquiera la firmeza necesaria. Desmoldar con cuidado sobre un platón antes de servir.