Filete tricolor mexicano

Name: Filete tricolor mexicano
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo filetes de res; 3 piezas chile ancho; 1 kilogramo papa; 1 lata pimiento morrón; 1 manojo espinaca; 1 pieza cebolla; 2 dientes ajo; 1 pieza lechuga; ½ litro pulque; aceite de oliva al gusto; ½ taza leche; manteca de cerdo al gusto; 1 cucharadita orégano; sal al gusto; pimienta al gusto

Exquisito filete de res preparado con una salsa de chile ancho y pulque, acompañado de un puré de papa bicolor que rinde homenaje a los colores de la bandera mexicana.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo filetes de res

Porciones individuales de carne de res cortadas del filete.
3 piezas chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
1 kilogramo papa

Tubérculo comestible rico en almidón, base de múltiples platillos. (También: patata)
1 lata pimiento morrón

Pimiento de gran tamaño, dulce y sin picor, base de muchos platillos.
1 manojo espinaca

Hoja verde oscura, nutritiva y versátil, usada cruda en ensaladas o cocida en múltiples platillos.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 pieza lechuga

Planta herbácea de hojas grandes y verdes, base fundamental de la cocina fresca. (También: hoja de lechuga)
½ litro pulque

Bebida fermentada tradicional obtenida de la savia del maguey, usada en salsas y guisos como el pollo al pulque. (También: neutle, néctar de los dioses)
aceite de oliva

Aceite obtenido de la aceituna, pilar fundamental de la dieta mediterránea.

(al gusto)
½ taza leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)

(al gusto)
1 cucharadita orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Batidor Manual

Utensilio con varillas para batir o mezclar manualmente ingredientes. (También: batidor de globo, varillas)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Filete tricolor mexicano - guia visual del proceso

Se lava el filete y se quita de nervios. Se seca con un trapo limpio.
Se doran los chiles anchos en manteca y se muelen.
Se fríe el filete en el aceite agregándole los chiles molidos. Se agrega también el pulque y un poco de agua y se deja hervir a fuego lento hasta que consuma el líquido y el asado queda bien seco. Cuando la carne está ya a medio cocer se sazona con sal y pimienta.
Con las papas, la leche y la mantequilla se hace un puré. Las espinacas se cuecen en agua con un poco de bicarbonato y sal, se escurren y se pasan por un colador. Se mezclan las espinacas con la mitad del puré de papa, que tomará un color verde y la otra mitad del puré de papa se deja sin color.
Una vez cocido el filete, se rebana y se coloca sobre un platón. Las rebanadas se adornan con puré verde, puré blanco, y con tiras de pimiento formando así los colores de la bandera nacional. Las orillas del platón se adornan con lechuga.