Carne Fría con Salsa de Chile Poblano

Name: Carne Fría con Salsa de Chile Poblano
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 750 gramos cuete; 1 pieza chorizo; 2 piezas chiles jalapeños en vinagre; 2 piezas zanahoria; 1 pieza cebolla; ½ taza vinagre; hierbas de olor al gusto; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta; 6 piezas chiles poblanos; 250 mililitros crema fresca; 2 piezas nabos; 1 pieza zanahoria; 1 pieza lechuga; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Una receta tradicional mexicana de res mechada con chorizo y vegetales, bañada en una sedosa crema de chile poblano y decorada artesanalmente.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

750 gramos cuete

Corte de res de forma cilíndrica y carne magra, ideal para cocciones largas o en trozo. (También: cohete (MX))
1 pieza chorizo

Embutido base de la cocina mexicana, condimentado típicamente con chile y especias.
2 piezas chiles jalapeños en vinagre

Chiles encurtidos clásicos en la mesa mexicana. (También: chiles en vinagre (MX))
2 piezas zanahoria

Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
½ taza vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.
hierbas de olor

Ramillete de hierbas secas usado para aromatizar caldos y salsas.

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Para la salsa y el adorno

6 piezas chiles poblanos

Plural de chile poblano, base fundamental para chiles rellenos.
250 mililitros crema fresca

Crema con fermentación ligera que mantiene un sabor lácteo suave. (También: crème fraîche)
2 piezas nabos

Raíz blanca de sabor ligeramente amargo y picante.
1 pieza zanahoria

Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
1 pieza lechuga

Planta herbácea de hojas grandes y verdes, base fundamental de la cocina fresca. (También: hoja de lechuga)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Carne Fría con Salsa de Chile Poblano - guia visual del proceso

Mechar el cuete con el chorizo, tiritas de jalapeño en vinagre y los cuadritos de zanahoria (del primer grupo).
Poner a cocer la carne en una olla honda con agua suficiente, agregando la cebolla, las hierbas de olor, el vinagre, sal y pimienta.
Una vez que la carne esté cocida y suave, retirarla del fuego, dejar que entibie y rebanarla finamente.
Acomodar las rebanadas en un platón de servicio.
Para la salsa: asar tres chiles poblanos, quitarles la piel, desvenarlos y licuarlos con la crema fresca. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Bañar las rebanadas de carne con la salsa de poblano hasta que queden bien cubiertas.
Para el adorno: asar, pelar y desvenar los tres chiles restantes. Cortarlos en tiras finas y colocarlas sobre la carne formando una cuadrícula.
Decorar el centro de cada cuadro con una florecita tallada de nabo y zanahoria, y distribuir la lechuga picada en la orilla del platón.