Escabeche de pescado estilo Veracruz

Name: Escabeche de pescado estilo Veracruz
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza pescado; 1 pieza cebolla; 2 piezas limón; 1 lata aceitunas; canela al gusto; cilantro al gusto; laurel al gusto; aceite al gusto; vinagre al gusto; sal al gusto; pimienta al gusto

Platillo tradicional veracruzano consistente en pescado cocido en un caldo aromático con especias, vinagre y aceite, servido frío con aceitunas y cebolla para un sabor intenso y equilibrado.

Tiempo: 40 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza pescado

Cualquier especie de animal acuático utilizado como alimento.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 piezas limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))
1 lata aceitunas

Fruto del olivo, conservado en salmuera y fundamental en la gastronomía mediterránea. (También: olivas)
canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.

(al gusto)
cilantro

Hierba indispensable en México para acompañar tacos, ceviches y sopas.

(al gusto)
laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.

(al gusto)
aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)

(al gusto)
vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Recipiente

Objeto cóncavo de diversos materiales para contener, mezclar o procesar alimentos. (También: bol, contenedor)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Escabeche de pescado estilo Veracruz - guia visual del proceso

Limpie y corte el pescado en lonjas del mismo grosor.
En una olla mediana, hierva agua y vinagre en cantidades iguales. Añada el cilantro, la canela, la pimienta, sal al gusto y las hojas de laurel.
Incorpore las lonjas de pescado al caldo y cocine hasta que estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar completamente en el mismo líquido.
En un recipiente, coloque una capa de pescado y espolvoree con las especias del cocido. Rocíe con un poco de aceite tibio.
Repita el proceso de capas hasta terminar el pescado y cubra el total con el resto del aceite.
Al momento de servir, incorpore las aceitunas y la cebolla finamente picada.