Entremés frío chino (Liang-pang)
Entremés frío de inspiración china que combina láminas de carnes variadas, vegetales crujientes y fideos. Su técnica de cocción en caldo aromatizado con especias y servido a temperatura ambiente lo hace un platillo refrescante y complejo en sabores.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Calificación
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Ingredientes
Ingredientes
-
2 piezas
pechuga de pollo
Corte de carne blanca del pecho del ave, muy versátil.
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jamón cocido
(al gusto)
Jamón sometido a proceso de cocción mediante vapor o agua.
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lomo de cerdo
(al gusto)
Corte magro y suave de la espalda del cerdo, ideal para rostizar o rellenar.
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hígado de pollo
(al gusto)
Víscera del pollo con sabor suave, común en caldos y cremas. (También: higadito de pollo (MX))
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seta china
(al gusto)
Hongo de origen asiático utilizado para aportar textura a sopas y salteados. (También: shiitake)
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bambú
(al gusto)
Brotes jóvenes de la planta de bambú usados en cocina asiática y fusiones. (También: brotes de bambú)
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lechuga
(al gusto)
Planta herbácea de hojas grandes y verdes, base fundamental de la cocina fresca. (También: hoja de lechuga)
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fideos chinos
(al gusto)
Fideos elaborados de diversos cereales típicos de la cocina asiática. (También: noodles)
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huevo
(al gusto)
Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
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chícharos
(al gusto)
Semillas verdes y dulces, ingrediente básico en arroces y guisados. (También: arvejas, guisantes)
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zanahoria
(al gusto)
Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
Para la salsa
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salsa de soya
(al gusto)
Salsa salada fermentada de granos de soya y trigo. (También: salsa de soja)
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1 vara
canela
Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
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anís estrella
(al gusto)
Especia con forma de estrella de sabor intenso.
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clavo
(al gusto)
Especia aromática de sabor intenso y penetrante, usada tanto en platos salados como dulces. (También: clavo de olor)
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azúcar
(al gusto)
Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
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1 pizca
sal
Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
Utensilios
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Cacerola
Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
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Cuchillo
Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
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Olla Honda
Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
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Tabla para Picar
Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Pasos
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En una olla grande con un litro de agua, añadir la canela, el anís estrella, el clavo, el azúcar, la sal y la salsa de soya. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento para crear un caldo infusionado.
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Introducir en el caldo la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado de pollo, la seta china y el bambú. Cocinar hasta que las carnes estén en su punto. Retirar, dejar enfriar completamente y refrigerar.
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En otra cacerola con agua hirviendo, cocer los fideos chinos según las instrucciones del empaque. Escurrir y reservar.
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Cortar las carnes y las setas frías en láminas muy finas.
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Colocar una base de lechuga y fideos en una fuente. Disponer las láminas de carnes, setas y brotes de bambú encima.
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Reducir el caldo de la cocción a fuego lento hasta obtener una salsa con más cuerpo y verter sobre el platillo.
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Adornar con huevo duro picado, zanahoria rallada y chícharos antes de servir.
Categorias de esta receta
Información nutrimental
Valores por 1 porción
- Calorías
- 320 kcal
- Proteína
- 28 g
- Carbohidratos
- 32 g
- Grasa total
- 8.5 g
- Fibra
- 3.5 g
- Azúcar
- 4 g
- Sodio
- 780 mg
Mostrar 6 nutrimentos adicionales
- Grasa saturada
- 2.2 g
- Grasa monoinsaturada
- 3 g
- Grasa poliinsaturada
- 1.5 g
- Colesterol
- 95 mg
- Calcio
- 55 mg
- Hierro
- 2.5 mg
