Ensoletado tradicional

Name: Ensoletado tradicional
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 gramos azúcar; 6 piezas yemas de huevo; 24 piezas soletas; 240 mililitros jerez dulce; piñones al gusto; 1 pieza canela; 120 mililitros agua; 150 gramos almendra molida

Postre de herencia española elaborado con soletas humedecidas en un almíbar de jerez y canela, cubiertas con una crema sedosa de yemas y almendras finamente molidas.

Tiempo: 35 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

400 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
6 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
24 piezas soletas

Bizcochos ligeros y alargados con azúcar espolvoreada. (También: lenguas de gato)
240 mililitros jerez dulce

Vino español fortificado con alto contenido de azúcar, usado en postres y riñones al jerez. (También: Pedro Ximénez, sherry dulce)
piñones

Semillas comestibles de ciertas variedades de pino, de sabor delicado y textura suave.

(al gusto)
1 pieza canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
120 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
150 gramos almendra molida

Almendra procesada hasta obtener una consistencia similar a la harina.

Utensilios

Batidor de Globo

Utensilio con varillas de alambre entrelazadas para batir ingredientes y airear mezclas. (También: batidor de alambre, varillas (ES))
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)

Pasos

Ensoletado tradicional - guia visual del proceso

En una cacerola, calienta el azúcar con la canela y la media taza de agua a fuego medio hasta que comience a hervir.
Mantén el hervor durante 5 minutos, retira del fuego y añade el jerez dulce. Remoja ligeramente las soletas en esta mezcla y acomódalas sobre un platón.
A la miel restante en la cacerola, añade las yemas de huevo previamente mezcladas con la almendra molida. Cocina a fuego muy suave, removiendo constantemente, hasta que la preparación espese.
Vierte la crema sobre las soletas remojadas y decora la superficie con los piñones al gusto antes de servir.