Enchiladas coloradas potosinas

Name: Enchiladas coloradas potosinas
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 24 piezas maíz; 10 piezas chile; 250 gramos chorizo; 2 piezas cebolla; 2 piezas papa; 2 piezas huevo; 3 piezas Tomate/jitomate; 150 gramos queso; 1 taza leche; 1 taza Cerdo; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta

Tradicionales enchiladas de San Luis Potosí bañadas en salsa de chile ancho y huevo, rellenas de un guiso de chorizo con papa.

Tiempo: 45 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

24 piezas maíz

Cereal base de la alimentación mexicana. (También: elote (MX))
10 piezas chile

Término fundamental en la cocina mexicana para referirse a cualquier fruto picante del género Capsicum. (También: ají (PE, CO, VE))
250 gramos chorizo

Embutido base de la cocina mexicana, condimentado típicamente con chile y especias.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 piezas papa

Tubérculo comestible rico en almidón, base de múltiples platillos. (También: patata)
2 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
3 piezas Tomate/jitomate
150 gramos queso

Producto lácteo fundamental obtenido por la coagulación de la leche.
1 taza leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
1 taza Cerdo
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
1 pizca pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Espumadera

Cuchara ancha y perforada para retirar alimentos fritos o espuma de caldos hirviendo. (También: rasera (ES))
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Enchiladas coloradas potosinas - guia visual del proceso

Desvenar los chiles anchos, asarlos ligeramente en un comal y remojarlos en agua caliente hasta que suavicen.
Licuar los chiles con la leche, los huevos y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.
Cocer las papas en agua con sal, pelarlas y picarlas en cubos pequeños. Picar finamente las cebollas.
Asar los jitomates en el comal, quitarles la piel y licuarlos sin agua adicional.
En una sartén con manteca caliente, freír el chorizo. Una vez dorado, retirar el exceso de grasa si es necesario y añadir el jitomate molido, las papas cocidas y la mitad de la cebolla picada. Sazonar con sal y pimienta. Al resecar el guiso, incorporar una parte del queso rallado y reservar.
Sumergir cada tortilla en la salsa de chile y huevo, asegurando que se impregnen bien.
Freír las tortillas en una sartén con manteca caliente hasta que estén ligeramente doradas pero flexibles. Escurrir el exceso de grasa.
Rellenar las tortillas con el guiso de chorizo y papa, doblarlas por la mitad y acomodarlas en un platón.
Espolvorear con el resto del queso rallado y la cebolla picada antes de servir.