Cuscús Argelino Tradicional

Name: Cuscús Argelino Tradicional
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo cuscús; 1 ½ kilogramos cordero; 1 lata chícharos; 5 piezas calabacita; 10 piezas Tomate/jitomate; 5 piezas nabos; 3 piezas cebollas; 2 dientes ajo; 2 piezas chile; 1 botella aceite de oliva; sal y pimienta al gusto

Exquisito cuscús tradicional de Argelia, elaborado con carne de cordero tierna, garbanzos y verduras frescas, cocido lentamente en un sofrito aromático para resaltar sus especias.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo cuscús

Sémola de trigo refinada utilizada como base o acompañamiento en diversos platillos.
1 ½ kilogramos cordero

Carne de oveja joven, valorada por su sabor característico en barbacoas.
1 lata chícharos

Semillas verdes y dulces, ingrediente básico en arroces y guisados. (También: arvejas, guisantes)
5 piezas calabacita

Fruto tierno de la planta de calabaza, de uso diario en la cocina mexicana. (También: calabacín)
10 piezas Tomate/jitomate
5 piezas nabos

Raíz blanca de sabor ligeramente amargo y picante.
3 piezas cebollas

Hortalizas de bulbo, ingredientes fundamentales en la cocina.
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
2 piezas chile

Término fundamental en la cocina mexicana para referirse a cualquier fruto picante del género Capsicum. (También: ají (PE, CO, VE))
1 botella aceite de oliva

Aceite obtenido de la aceituna, pilar fundamental de la dieta mediterránea.
sal y pimienta

Combinación básica de condimentos para sazonar cualquier alimento.

(al gusto)

Utensilios

Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Cuscusera

Olla de dos niveles con vaporera, usada tradicionalmente para cocinar el cuscús. (También: olla para cuscús)
Olla Honda Grande

Recipiente profundo con gran capacidad, ideal para cocinar grandes porciones de sopas, caldos o estofados. (También: marmita, olla grande)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Cuscús Argelino Tradicional - guia visual del proceso

En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada junto con los trozos de cordero hasta que doren.
Añadir sal, pimienta, el ajo, el laurel y el tomillo. Verter un litro de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Incorporar los nabos cortados en cuartos y las zanahorias cortadas a lo largo a la olla. Cocinar otros 20 minutos.
Agregar las calabacitas troceadas y los garbanzos (o chícharos) a la cocción, dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Preparar el cuscús al vapor utilizando una cuscusera o un colador sobre la olla con el guiso para que absorba los aromas, cuidando que no se formen grumos.
Servir una cama de cuscús y colocar encima la carne con la mezcla de verduras y el caldo caliente.