Cocido de castañas y salchichas

Name: Cocido de castañas y salchichas
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza repollo; ½ kilogramo castañas; 300 gramos salchicha; 1 pieza cebolla; ¼ litro vino blanco; ¼ litro caldo; 1 vara mantequilla; 1 rama tomillo; 1 hoja laurel; pimienta al gusto

Un reconfortante guisado de invierno que combina la dulzura de las castañas con la intensidad de la salchicha y el repollo, ideal para los días fríos.

Tiempo: 1 h 15 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza repollo

Col de cabeza densa, base de ensaladas y acompañamiento de antojitos. (También: col)
½ kilogramo castañas

Fruto seco que se consume asado, cocido o en puré, muy versátil en repostería.
300 gramos salchicha

Embutido elaborado con carne picada y especias.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
¼ litro vino blanco

Vino elaborado a partir de uvas blancas o tintas sin hollejo.
¼ litro caldo

Líquido base genérico resultante de la cocción de alimentos en agua.
1 vara mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
1 rama tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.
1 hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Cocido de castañas y salchichas - guia visual del proceso

Cocer el repollo en una olla con agua salada durante 20 minutos.
Escurrir el repollo completamente y reservar.
En una cacerola grande, fundir la mitad de la mantequilla y añadir el repollo cocido, la cebolla picada, el tomillo, el laurel y la pimienta.
Verter el vino blanco y el caldo sobre los vegetales e incorporar las castañas peladas.
Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, en una sartén con el resto de la mantequilla, rehogar las salchichas hasta que estén doradas.
Añadir las salchichas a la cacerola del cocido tras la media hora inicial.
Mantener la cocción de todo el conjunto durante 20 minutos adicionales antes de servir.