Cochinita pibil tradicional

Name: Cochinita pibil tradicional
Total time: 180 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo filete de cerdo; 1 cucharada semillas de achiote; 4 piezas pimienta; 3 piezas naranja agria; 2 piezas cebollitas; sal al gusto; 2 piezas jitomate; 2 piezas chile habanero

Exquisito platillo yucateco consistente en carne de cerdo marinada en una mezcla ácida de achiote y naranja agria, horneada lentamente hasta lograr una textura tierna y un sabor profundo, servida con cebolla curtida.

Tiempo: 3 h
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo filete de cerdo

Corte de carne de cerdo sumamente tierno y magro. (También: filete de puerco (MX))
1 cucharada semillas de achiote

Semillas de una planta tropical que aportan color rojo intenso y sabor terroso a los platillos.
4 piezas pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
3 piezas naranja agria

Variedad de naranja de sabor ácido, fundamental en marinados para cochinita y pescados.
2 piezas cebollitas

Cebollas pequeñas, generalmente de cambray, servidas enteras. (También: cebollitas cambray)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Para la salsa

2 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
2 piezas chile habanero

Chile de gran picor y aroma frutal, fundamental en la gastronomía yucateca.

Utensilios

Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Refractario

Recipiente resistente al calor, para hornear o servir alimentos calientes. (También: cazuela de barro (MX), fuente para horno)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Cochinita pibil tradicional - guia visual del proceso

Disolver el achiote, la pimienta molida y la sal en el jugo de las naranjas agrias para formar el adobo.
Realizar pequeñas hendiduras en el filete de cerdo, cubrir uniformemente con el adobo y dejar reposar en refrigeración de 2 a 3 horas.
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Colocar la carne en una fuente para horno (opcionalmente sobre hojas de plátano) y hornear hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, preparar la salsa mezclando la cebolla finamente picada, los jitomates troceados, los chiles habaneros, el jugo de naranja restante y una pizca de sal.
Retirar la carne del horno, desmenuzar o servir en trozos, y acompañar al momento con la salsa preparada.