Cocada imperial

Name: Cocada imperial
Total time: 40 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: ½ kilogramo azúcar; ½ litro leche; 2 piezas yemas de huevo; 1 taza jerez dulce; 1 pieza coco; ¼ litro agua

Un postre tradicional de textura densa y almibarada, elaborado con coco natural, yemas y un toque distinguido de jerez dulce.

Tiempo: 40 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

½ kilogramo azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
½ litro leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
2 piezas yemas de huevo

Parte central y amarilla del huevo, apreciada por su aporte de grasa y color. (También: yemas)
1 taza jerez dulce

Vino español fortificado con alto contenido de azúcar, usado en postres y riñones al jerez. (También: Pedro Ximénez, sherry dulce)
1 pieza coco

Fruto de la palmera de carne blanca y agua refrescante.
¼ litro agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Fuente para Horno

Recipiente plano y resistente al calor para asar carnes, vegetales o gratinar. (También: asadera (AR), charola (MX))
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Pala de Madera

Herramienta plana de madera con mango, usada para voltear o servir alimentos cocinados. (También: espátula de madera)
Rallador

Utensilio con una superficie perforada y afilada para desmenuzar o triturar alimentos. (También: rallo)

Pasos

Cocada imperial - guia visual del proceso

Pelar y rallar el coco natural finamente.
En una cacerola, disolver el azúcar en 0.25 l de agua, añadir el coco rallado y calentar hasta que hierva. Cocinar hasta que el almíbar reduzca y casi no quede agua. Retirar del fuego y dejar reposar la mezcla por 24 horas.
Llevar el coco a una cacerola, añadir la leche y hervir hasta que la mezcla espese. Incorporar las yemas de huevo y el jerez dulce, revolviendo bien para obtener una pasta homogénea.
Vaciar la preparación en una fuente para horno. Espolvorear la superficie con un poco de azúcar adicional y cocer en el horno precalentado a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que gratine.