Cocada dorada tradicional

Name: Cocada dorada tradicional
Total time: 50 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza coco; 280 gramos azúcar; ½ litro leche; 4 piezas yemas; 1 pieza canela en rama; 30 gramos mantequilla; 125 mililitros agua

Postre clásico de la gastronomía mexicana elaborado con coco natural, leche y un toque de canela, horneado para obtener una textura suave por dentro y un acabado dorado y crujiente.

Tiempo: 50 min
Porciones: 10
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza coco

Fruto de la palmera de carne blanca y agua refrescante.
280 gramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
½ litro leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
4 piezas yemas

Plural de la porción interna y nutritiva del huevo.
1 pieza canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))
30 gramos mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
125 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Cazo de Cobre

Recipiente de cobre tradicional para elaborar dulces, mermeladas y confituras. (También: paila de cobre (CL, EC, CO))
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Horno

Cámara cerrada que genera calor controlado para asar, hornear o calentar alimentos.
Moldes Individuales

Pequeños recipientes para hornear postres o platillos en porciones únicas. (También: flaneras, ramequines)
Rallador

Utensilio con una superficie perforada y afilada para desmenuzar o triturar alimentos. (También: rallo)
Taza

Recipiente con asa para beber líquidos calientes como café o té. (También: pocillo (CO, MX))

Pasos

Cocada dorada tradicional - guia visual del proceso

En un cazo de cobre, poner a calentar el azúcar, la canela en rama y 125 ml de agua.
Cuando suelte el hervor, añadir el coco mondado y rallado. Cocinar hasta que el coco se vea transparente.
Agregar las yemas de huevo previamente disueltas en la leche.
Dejar hervir sin dejar de mover hasta que la mezcla espese y se empiece a ver el fondo del cazo.
Retirar del fuego y repartir la preparación en moldes individuales para hornear.
Una vez que las cocadas enfríen, cubrir con trocitos de mantequilla.
Meter al horno y cocinar hasta que la superficie esté dorada.