Choucroute alsaciana tradicional

Name: Choucroute alsaciana tradicional
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ kilogramos chucrut cruda; 1 pieza cebolla blanca; 2 cucharadas grasa de oca; 1 vaso vino blanco; 10 piezas bayas de enebro; 800 gramos lacón; 400 gramos tocino ahumado; 600 gramos costilla de cerdo; 12 piezas salchicha; 6 piezas papas; sal al gusto; pimienta al gusto

El plato emblemático de la región de Alsacia (Francia), una reconfortante combinación de chucrut fermentado, carnes ahumadas de cerdo, salchichas y papas cocidas lentamente en vino blanco.

Tiempo: 3 h
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 ½ kilogramos chucrut cruda

Col fermentada naturalmente, utilizada como acompañamiento. (También: sauerkraut)
1 pieza cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
2 cucharadas grasa de oca

Grasa animal valorada por su punto de fusión y perfil de sabor, común en alta cocina.
1 vaso vino blanco

Vino elaborado a partir de uvas blancas o tintas sin hollejo.
10 piezas bayas de enebro
800 gramos lacón

Paleta de cerdo curada, típica de la gastronomía gallega, utilizada en cocidos y platillos tradicionales.
400 gramos tocino ahumado

Tocino sometido a un proceso de ahumado, ideal para dar sabor a otros platillos. (También: tocineta (CO, VE, MX))
600 gramos costilla de cerdo

Pieza de cerdo con hueso, muy versátil para preparar al horno, asada o en salsas.
12 piezas salchicha

Embutido elaborado con carne picada y especias.
6 piezas papas

Plural de la raíz tuberosa más consumida en México. (También: patatas)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo Cebollero

Cuchillo versátil de hoja ancha para picar, rebanar y trocear diversos ingredientes. (También: cuchillo de chef)
Olla Honda Grande

Recipiente profundo con gran capacidad, ideal para cocinar grandes porciones de sopas, caldos o estofados. (También: marmita, olla grande)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Choucroute alsaciana tradicional - guia visual del proceso

Lavar el chucrut crudo bajo un chorro de agua fría varias veces para reducir la acidez. Escurrir presionando bien con las manos.
Picar la cebolla. En una olla honda grande, derretir la grasa de oca y acitronar la cebolla picada.
Añadir el chucrut escurrido a la olla. Incorporar el vino blanco, las bayas de enebro, sal y pimienta. Verter agua hasta que casi cubra el chucrut y tapar.
Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, añadir el lacón (previamente remojado si está muy salado), el tocino ahumado y las costillas de cerdo.
Tras 90 minutos totales de cocción, añadir las papas peladas y enteras junto con las salchichas.
Cerrar la olla y dejar cocer los últimos 30 minutos hasta que las papas estén suaves. Servir en un platón grande con las carnes y salchichas sobre la cama de chucrut.