Chiles Rellenos de Tocino y Sesos en Salsa de Avellana

Name: Chiles Rellenos de Tocino y Sesos en Salsa de Avellana
Total time: 60 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 piezas chile poblano; 100 gramos tocino; ½ kilogramo sesos de res; manteca al gusto; 1 litro leche; 1 taza crema; 2 piezas jitomate; 2 piezas cebolla; 2 dientes ajo; 100 gramos avellanas; perejil al gusto; sal al gusto

Una variante sofisticada de los tradicionales chiles rellenos, combinando la intensidad del tocino y los sesos con una delicada y cremosa salsa de avellanas tostadas.

Tiempo: 1 h
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

12 piezas chile poblano

Chile grande, carnoso y poco picante, icónico para preparar chiles rellenos. (También: chile ancho (seco))
100 gramos tocino

Lonchas de carne de cerdo curada, ahumada o salada, muy popular en desayunos. (También: bacon)
½ kilogramo sesos de res

Cerebro de res, de textura delicada y cremosa, usado en tacos.
manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)

(al gusto)
1 litro leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
1 taza crema

Grasa de la leche que se utiliza para espesar salsas o acompañar platillos. (También: nata líquida)
2 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
100 gramos avellanas

Fruto seco de sabor característico usado en postres, repostería y salsas como el mole.
perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Bolsa de Plástico

Envoltura flexible usada para marinar carnes o almacenar alimentos en frío.
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Taza Medidora

Recipiente con marcas de graduación para dosificar ingredientes líquidos o secos. (También: taza para medir)

Pasos

Chiles Rellenos de Tocino y Sesos en Salsa de Avellana - guia visual del proceso

Asar los chiles poblanos, sudarlos en una bolsa de plástico, pelarlos, abrirlos y retirarles las semillas y venas.
Cocer los sesos en agua tibia con sal. Una vez cocidos, retirar las membranas y cortarlos en cuadritos.
En un recipiente con manteca caliente, freír el jitomate picado, una cebolla picada, un diente de ajo y el perejil. Agregar el tocino y los sesos, sazonar con sal y dejar hervir a fuego bajo hasta que el relleno espese.
Rellenar cada chile con la mezcla de sesos y colocarlos en un platón.
Para la salsa, tostar ligeramente las avellanas, dejar enfriar y frotar para quitar la cascarilla.
Licuar las avellanas limpias con la cebolla restante y el otro diente de ajo.
En una cacerola, calentar la crema y la leche con un poco de sal. Incorporar la mezcla de avellana molida.
Hervir la salsa removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que tome consistencia espesa. Bañar los chiles inmediatamente y servir.