Chiles Rellenos de Picadillo

Name: Chiles Rellenos de Picadillo
Total time: 60 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 gramos jitomate; 60 gramos almendras; 60 gramos piñón; 60 gramos harina de trigo; 200 gramos manteca de cerdo; 2 piezas cebolla blanca; 3 piezas acitrón; 2 cucharaditas canela en polvo; 1 rama canela; 1 taza caldo de res; vinagre al gusto; 1 rama perejil; azúcar al gusto; sal al gusto; pimienta negra al gusto; 12 piezas chile poblano; 4 piezas huevo; 250 gramos lomo de cerdo; 250 gramos carne molida de res; 700 gramos jitomate

Tradicionales chiles poblanos capeados, rellenos de una mezcla de res y puerco con frutos secos, servidos en un caldillo de tomate rojo.

Tiempo: 1 h
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

250 gramos jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
60 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
60 gramos piñón

Semilla comestible de diversas especies de pinos.
60 gramos harina de trigo

Ingrediente básico obtenido del trigo, usado en pan, galletas y espesantes.
200 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
2 piezas cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
3 piezas acitrón

Fruta cristalizada tradicional de México, históricamente proveniente de la biznaga.
2 cucharaditas canela en polvo

Especia aromática molida, esencial en postres y bebidas mexicanas.
1 rama canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
1 taza caldo de res

Líquido obtenido de cocer carne y huesos de res, base del caldo de res mexicano.
vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

(al gusto)
1 rama perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

(al gusto)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta negra

Baya seca y molida de sabor picante y aromático, usada como condimento universal.

(al gusto)
12 piezas chile poblano

Chile grande, carnoso y poco picante, icónico para preparar chiles rellenos. (También: chile ancho (seco))
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
250 gramos lomo de cerdo

Corte magro y suave de la espalda del cerdo, ideal para rostizar o rellenar.
250 gramos carne molida de res

Carne de res procesada ideal para picadillos, albóndigas o hamburguesas.

para el caldillo

700 gramos jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))

Utensilios

Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Servilleta de Tela

Pieza de tela usada para limpiarse las manos y la boca durante la comida. (También: napkin de tela)

Pasos

Chiles Rellenos de Picadillo - guia visual del proceso

En un sartén con dos cucharadas de manteca de cerdo, freír la cebolla bien picada y posteriormente agregar el lomo de puerco y la carne molida de res.
Añadir a la carne el tomate rojo asado (los 250 g), molido y colado. Incorporar las almendras peladas y cortadas en tiritas, el acitrón picado y los piñones. Sazonar con vinagre, azúcar, canela en polvo, sal y pimienta. Dejar al fuego hasta que el picadillo espese.
Asar los chiles poblanos en un comal y envolverlos en una servilleta de tela durante 30 minutos. Pasado el tiempo, retirar la piel, abrirlos verticalmente, desvenar y quitar las semillas.
Rellenar los chiles con el picadillo preparado. Batir los huevos y preparar un plato con la harina. Pasar cada chile por la harina, luego por el huevo batido y freír inmediatamente en un sartén con el resto de la manteca de cerdo caliente.
Para el caldillo: asar el tomate rojo restante (700 g) y licuar con la otra cebolla y la rama de canela; agregar el caldo. Freír esta salsa en una cacerola con una cucharada de manteca, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cuando el caldillo espese, colocar los chiles rellenos dentro de la cacerola, dejar que den un hervor ligero y servir inmediatamente con un poco de perejil para decorar.