Chiles en Nogada Tradicionales

Name: Chiles en Nogada Tradicionales
Total time: 90 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 piezas chile poblano; 4 piezas huevo; 3 cucharadas harina; 1 taza manteca de cerdo; 450 gramos carne de cerdo; 1 pieza cebolla; 1 taza Tomate/jitomate; 2 dientes ajo; 60 gramos pasas; 120 gramos almendras; 2 piezas biznaga confitada (MX); 4 piezas frutas; ½ cucharadita canela; sal al gusto; pimienta al gusto; 50 gramos nueces frescas; 100 gramos queso; 1 pieza granada; ½ litro leche; azúcar al gusto

Descubre la receta clásica de los chiles en nogada, un emblemático platillo de la cocina poblana que armoniza el sabor del picadillo de carne y frutas con una delicada salsa de nuez de Castilla y granada.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

12 piezas chile poblano

Chile grande, carnoso y poco picante, icónico para preparar chiles rellenos. (También: chile ancho (seco))
4 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
3 cucharadas harina

Polvo genérico de cereales o leguminosas usado como base culinaria.
1 taza manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
450 gramos carne de cerdo

Término genérico para la carne proveniente de cerdos.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 taza Tomate/jitomate
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
60 gramos pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.
120 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
2 piezas biznaga confitada (MX)
4 piezas frutas
½ cucharadita canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
50 gramos nueces frescas

Fruto seco recién cosechado, con mayor humedad y sabor más suave.
100 gramos queso

Producto lácteo fundamental obtenido por la coagulación de la leche.
1 pieza granada

Fruta de semillas rojas jugosas, símbolo del chile en nogada.
½ litro leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

(al gusto)

Utensilios

Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Servilleta de Tela

Pieza de tela usada para limpiarse las manos y la boca durante la comida. (También: napkin de tela)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)

Pasos

Chiles en Nogada Tradicionales - guia visual del proceso

Tuesta los chiles directamente al fuego, envuélvelos en una servilleta de tela húmeda durante 30 minutos y retira la piel. Abre por un costado para quitar venas y semillas.
Sumerge los chiles durante 20 minutos en un recipiente con 1 litro de agua y 1 cucharada de sal; después escúrrelos bien.
Para el relleno, calienta 30 g de manteca de cerdo en un sartén y sofríe el ajo y la cebolla picados. Agrega la carne de cerdo y fríe hasta que dore ligeramente.
Incorpora al sartén el puré de jitomate, las pasas, 60 g de almendras picadas, el acitrón, los duraznos y las peras picadas. Sazona con canela, sal, pimienta y 1/2 cucharada de azúcar. Retira del fuego cuando la mezcla haya espesado.
Rellena cuidadosamente cada uno de los chiles con el picadillo preparado.
Para el capeado, bate las claras de huevo a punto de nieve en un tazón y luego mezcla suavemente con las yemas. Pasa los chiles rellenos por harina y después por el huevo batido.
Fríe los chiles en un sartén con 1 taza de manteca de cerdo caliente hasta que doren de forma pareja.
Para la nogada, remoja las nueces en leche para quitarles la piel. Licúa las nueces limpias con el resto de las almendras, el queso de cabra y la leche necesaria para lograr una salsa espesa. Endulza con el azúcar restante al gusto.
Coloca los chiles fritos en un platón y cúbrelos con la nogada fría. Adorna con los granos de granada y perejil picado. Sirve de inmediato.