Chilacayote cubierto

Name: Chilacayote cubierto
Total time: 1500 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza chilacayote; 3 kilogramos azúcar; 3 litros agua

Dulce artesanal mexicano elaborado con chilacayote cristalizado en un almíbar espeso, ideal como postre tradicional.

Tiempo: 25 h
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza chilacayote

Variedad de calabaza de gran tamaño, muy usada en dulces tradicionales.
3 kilogramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
3 litros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Pelador

Herramienta con cuchilla para remover la piel de frutas y verduras con facilidad. (También: descascarillador (CO), pelapapas)

Pasos

Chilacayote cubierto - guia visual del proceso

Pelar el chilacayote y cortarlo en trozos grandes y uniformes.
Cocer los trozos en abundante agua hirviendo durante varios minutos; repetir este proceso de cambio de agua varias veces para eliminar el sabor amargo natural del fruto.
Preparar un almíbar concentrado con el azúcar y el agua indicados en una olla honda.
Incorporar los trozos de chilacayote al almíbar y cocer a fuego lento hasta que la fruta esté transparente y la consistencia sea almibarada.
Dejar reposar la preparación en el almíbar durante 24 horas a temperatura ambiente para permitir la cristalización y absorción del azúcar antes de servir.