Chiclosos caseros de leche

Name: Chiclosos caseros de leche
Total time: 45 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas azúcar; 1 lata leche evaporada; 2 tazas jarabe de maíz; 100 gramos mantequilla

Tradicionales dulces de leche con una textura suave y elástica, elaborados mediante un almíbar de punto de bola suave.

Tiempo: 45 min
Porciones: 20
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 tazas azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 lata leche evaporada

Leche concentrada por deshidratación parcial, de sabor intenso.
2 tazas jarabe de maíz

Edulcorante líquido derivado del maíz, muy usado en repostería y confitería. (También: miel de maíz)
100 gramos mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Molde Cuadrado

Recipiente para hornear bizcochos, brownies o panqués con ángulos de 90 grados.
Termómetro para Azúcar

Herramienta para controlar la temperatura exacta en la elaboración de dulces y confitería.

Pasos

Chiclosos caseros de leche - guia visual del proceso

En una cacerola grande, mezcla el jarabe de maíz y el azúcar. Calienta a fuego medio y deja hervir hasta que el líquido se vea casi transparente.
Sin dejar que la mezcla deje de hervir, incorpora poco a poco la leche evaporada y la mantequilla. Remueve constantemente con una cuchara de madera.
Mantén el hervor hasta que la mezcla alcance el punto de bola (115°C a 120°C en termómetro). Puedes verificarlo dejando caer una gota en agua fría; debe formar una esfera que mantenga su forma al tacto.
Vierte el dulce en un molde cuadrado previamente engrasado y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que esté firme.
Desmolda la pieza de dulce y corta en cuadritos con un cuchillo afilado.