Chalupas poblanas tradicionales

Name: Chalupas poblanas tradicionales
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: ¼ kilogramo masa de maíz; ¼ kilogramo falda de cerdo; 150 gramos manteca de cerdo; 1 pieza cebolla; 1 pizca sal; 12 piezas tomate verde (tomatillo); 2 piezas chile serrano; 1 diente ajo; 1 manojo cilantro; sal al gusto

Prepara las auténticas chalupas poblanas, un antojito mexicano clásico con tortillas de maíz fritas en manteca de cerdo, salsa verde fresca y carne deshebrada.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

¼ kilogramo masa de maíz

Mezcla de maíz nixtamalizado y agua, base de tortillas.
¼ kilogramo falda de cerdo
150 gramos manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

Para la salsa verde

12 piezas tomate verde (tomatillo)

Fruto pequeño de color verde, cubierto por una cáscara, base de las salsas verdes mexicanas.
2 piezas chile serrano

El chile más común en las mesas mexicanas, de picor medio-alto. (También: serrano)
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 manojo cilantro

Hierba indispensable en México para acompañar tacos, ceviches y sopas.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Comal

Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)
Volteador

Herramienta plana, a menudo con ranuras, para levantar y voltear alimentos en la sartén o parrilla. (También: espátula, paleta (MX))

Pasos

Chalupas poblanas tradicionales - guia visual del proceso

Cocer la falda de cerdo en una olla honda con suficiente agua y una pizca de sal hasta que esté muy suave. Retirar, dejar enfriar un poco y deshebrar finamente.
Mezclar la masa de maíz con un poco de agua tibia y una pizca de sal en un tazón hasta que esté suave y manejable. Formar tortillas pequeñas y delgadas (chalupas) y cocerlas en un comal caliente por ambos lados.
Para la salsa verde, cocer los tomates y los chiles serranos en agua hirviendo. Licuar los tomates y chiles con el diente de ajo, el cilantro y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea.
Calentar los 150 gramos de manteca de cerdo en un comal o sartén hondo. Pasar cada tortilla por la manteca caliente para que se sofría ligeramente sin endurecerse.
Sobre cada tortilla en el comal, colocar una cucharada de salsa verde, un poco de carne de cerdo deshebrada y cebolla picada finamente.
Rociar con una última cucharadita de manteca muy caliente sobre el relleno y servir de inmediato.