Carne asada a la tampiqueña
Prepara la auténtica Carne Asada a la Tampiqueña, un festín completo de la cocina de Tamaulipas que sirve un tierno filete de res a la parrilla junto a enchiladas de mole, rajas de poblano y frijoles refritos.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
- Calificación
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Ingredientes
Ingredientes
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4 filetes
filetes de res
Porciones individuales de carne de res cortadas del filete.
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500 gramos
frijol refrito
Frijoles cocidos que han sido machacados y fritos con grasa para lograr una textura cremosa.
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4 piezas
enchiladas de pollo en mole
Tortillas rellenas de pollo y bañadas en salsa de mole.
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guacamole
(al gusto)
Salsa espesa a base de aguacate machacado, chile, cebolla y cilantro.
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totopos
(al gusto)
Triángulos de tortilla de maíz fritos, típicos para chilaquiles. (También: chips de tortilla)
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1 taza
queso rallado
Cualquier queso procesado en hilos para facilitar su uso.
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2 dientes
ajo
Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
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1 taza
aceite
Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)
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2 cucharaditas
orégano
Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
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sal
(al gusto)
Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
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pimienta
(al gusto)
Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.
Para las rajas de chile
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4 piezas
chiles poblanos
Plural de chile poblano, base fundamental para chiles rellenos.
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1 pieza
cebolla
Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
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½ cucharadita
orégano
Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
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aceite
(al gusto)
Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)
Utensilios
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Asador
Estructura metálica con rejilla para cocinar alimentos sobre brasas o fuego directo. (También: parrilla)
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Cuchara
Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
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Cuchillo Grande
Herramienta de corte de hoja ancha y larga, versátil para picar, rebanar y trocear. (También: cuchillo cebollero, cuchillo de chef)
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Sartén
Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
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Tabla para Picar
Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
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Tazón
Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)
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Volteador
Herramienta plana, a menudo con ranuras, para levantar y voltear alimentos en la sartén o parrilla. (También: espátula, paleta (MX))
Pasos
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Preparar el aceite mezclándolo con el ajo molido con uno o dos días de anticipación para que sazone bien.
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Unas horas antes de cocinar, poner la carne a marinar con la mitad del aceite preparado, agregando dos cucharaditas de orégano, sal y pimienta al gusto.
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Para las rajas de chile, calentar dos cucharadas del aceite de ajo en un sartén y freír la cebolla picada hasta que dore. Agregar los chiles poblanos (previamente asados, pelados y cortados en tiras) junto con media cucharadita de orégano y sal al gusto. Mantener caliente.
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Escurrir los filetes y asarlos en el asador a fuego alto. Colocar cada filete en un plato caliente y disponer las rajas a los costados.
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Servir de inmediato acompañando con frijoles refritos espolvoreados con queso rallado, un totopo, una enchilada de mole y una cucharada de guacamole.
