Camotes de Puebla Tradicionales

Name: Camotes de Puebla Tradicionales
Total time: 90 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo camote; 1 kilogramo azúcar; ½ litro agua; 5 gotas esencia de limón; 1 pizca colorante vegetal; azúcar al gusto

Prepara los auténticos camotes de Puebla, un dulce emblemático de la gastronomía poblana. Esta receta te guía para lograr una pasta suave de camote, perfumada con cítricos y con ese acabado azucarado tan característico.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 20
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo camote

Raíz tuberosa dulce, ingrediente tradicional en el Día de Muertos. (También: batata, boniato)
1 kilogramo azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
½ litro agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
5 gotas esencia de limón

Concentrado de sabor a limón para aromatizar postres.
1 pizca colorante vegetal

Colorante soluble en agua apto para consumo humano.

Cobertura

azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo para Pelar

Cuchillo pequeño de hoja corta y punta afilada para retirar cáscaras y realizar cortes precisos. (También: pelador, puntilla)
Machacador

Utensilio con base plana o abombada, usado para triturar o aplastar alimentos cocidos. (También: aplastador, prensapurés)
Mesa de Trabajo

Superficie amplia y resistente destinada a la preparación y ensamble de ingredientes. (También: mesada (AR, UY))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Papel Encerado

Papel recubierto con una capa de cera que evita que los alimentos se peguen al hornear. (También: papel de horno, papel manteca (AR, CL))
Tamizador

Utensilio de malla para airear harinas y eliminar grumos en polvos de repostería. (También: cedazo, cernidor)

Pasos

Camotes de Puebla Tradicionales - guia visual del proceso

Cuece los camotes en una olla honda con suficiente agua hasta que estén tiernos. Escurre, retira la piel con un cuchillo para pelar y machácalos hasta formar una masa homogénea.
Disuelve el azúcar en 0.5 l de agua en una cacerola a fuego lento. Cocina hasta obtener un almíbar claro y retira la espuma con una cuchara.
Mezcla el puré de camote con el almíbar y pasa la pasta obtenida a través de un tamizador para eliminar cualquier fibra o grumo.
Vierte la mezcla en una cacerola limpia y cocina a fuego medio, agitando vigorosamente con una cuchara de madera. El punto correcto es cuando la masa se despegue de los bordes y esté solo ligeramente pegajosa.
Deja enfriar la masa unos minutos, añade las 5 gotas de esencia y la pizca de colorante. Revuelve hasta que el color sea uniforme.
Extiende la pasta sobre una mesa de trabajo o superficie plana limpia y permite que se enfríe por completo.
Forma los camotitos alargados con las manos, pásalos por azúcar molida para cubrirlos y déjalos secar al aire. Una vez secos, envuélvelos en papel encerado para su conservación.