Caldo michi de Jalisco

Name: Caldo michi de Jalisco
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1500 gramos pescado; 10 piezas limón; 1 pieza cebolla; 1 pieza chile cascabel; 1 rama cilantro; sal al gusto; 250 gramos chile ancho; 1 cabeza ajo; 10 hojas mejorana; 1 hoja laurel; 2 piezas clavos de olor; 1 vara canela; vinagre al gusto; 1 cucharada manteca de cerdo; 250 mililitros agua

El caldo michi es una receta tradicional de Jalisco que destaca por su frescura: pescado marinado en un adobo de chile ancho, cocinado a la parrilla y servido en un caldo cítrico con vegetales, ideal para cuaresma.

Tiempo: 50 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1500 gramos pescado

Cualquier especie de animal acuático utilizado como alimento.
10 piezas limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 pieza chile cascabel

Chile seco redondeado, de sabor terroso y semillas que suenan al agitarlo.
1 rama cilantro

Hierba indispensable en México para acompañar tacos, ceviches y sopas.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
250 gramos chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
1 cabeza ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
10 hojas mejorana

Hierba aromática seca o fresca indispensable en el adobo de chiles y carnes.
1 hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
2 piezas clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

(al gusto)
1 cucharada manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)
250 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Asador

Estructura metálica con rejilla para cocinar alimentos sobre brasas o fuego directo. (También: parrilla)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Exprimidor de Limones

Prensa manual diseñada para extraer el jugo de limones y otros cítricos pequeños.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)
Tazón

Recipiente cóncavo de diversos materiales usado para mezclar ingredientes o servir líquidos. (También: bol, cuenco)

Pasos

Caldo michi de Jalisco - guia visual del proceso

Limpie perfectamente los pescados, quite la cabeza, ábralos en mariposa y séquelos con papel absorbente.
Desvene los chiles anchos y remójelos en agua caliente junto con el ajo, la mejorana, el laurel, los clavos y la canela durante 15 minutos.
Licúe los ingredientes remojados con el vinagre hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Unte los pescados con manteca de cerdo y cubra generosamente con el adobo por ambos lados.
Cocine los pescados en el asador a fuego medio hasta que estén bien cocidos. Retire del fuego y permita que se enfríen por completo.
Prepare el caldo de servicio mezclando el agua con el jugo de limón, la cebolla finamente picada, el chile cascabel molido, el cilantro picado y sal al gusto.
Sirva el pescado frío, bañado o acompañado por el caldo cítrico preparado.