Caldo mexicano de res y pollo con garbanzos

Name: Caldo mexicano de res y pollo con garbanzos
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ¼ kilogramos chamberete de res; 1 kilogramo agujas de res; 1 pieza huesos de tuétano; 1 pieza hueso poroso; 1 pieza pechuga de pollo; 3 piezas patitas de pollo; 1 paquete garbanzo; 3 piezas zanahoria; 2 piezas nabos; 1 pieza poro; 1 pieza col china; 1 rama apio; 1 pieza cebolla; 2 dientes ajo; 6 piezas pimientas negras; sal al gusto

Receta tradicional de caldo blanco nutritivo elaborado con chamberete de res, pollo, garbanzos y verduras. Un fondo aromático de cocción lenta ideal para sopas o platos fuertes.

Tiempo: 3 h
Porciones: 6
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 ¼ kilogramos chamberete de res

Corte transversal de la pata de res que incluye hueso con tuétano, ideal para caldos. (También: jarrete)
1 kilogramo agujas de res

Corte de carne de res con hueso, ideal para cocinar a la plancha o a la parrilla.
1 pieza huesos de tuétano

Huesos de res que contienen médula ósea, apreciados por su sabor intenso en caldos y asados. (También: caña (MX))
1 pieza hueso poroso

Huesos con alta concentración de tejido esponjoso, utilizados principalmente para dar sabor a caldos.
1 pieza pechuga de pollo

Corte de carne blanca del pecho del ave, muy versátil.
3 piezas patitas de pollo

Extremidades del pollo, muy usadas en México para caldos y por su colágeno. (También: patas de pollo)
1 paquete garbanzo

Leguminosa de uso versátil en guisos y ensaladas.
3 piezas zanahoria

Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
2 piezas nabos

Raíz blanca de sabor ligeramente amargo y picante.
1 pieza poro

Hortaliza alargada de sabor suave y dulce, familia de la cebolla. (También: ajo porro, puerro)
1 pieza col china

Nombre genérico para variedades asiáticas de Brassica rapa. (También: col napa, pak choi)
1 rama apio

Hortaliza de tallos crujientes y aromáticos, usada como base en sofritos, sopas y ensaladas. (También: celery)
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
6 piezas pimientas negras

Especia aromática y picante, esencial en la cocina para sazonar cualquier alimento.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola Grande con Tapa

Recipiente profundo y ancho con asas, para guisar, estofar o hacer salsas. (También: olla grande)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo Grande

Herramienta de corte de hoja ancha y larga, versátil para picar, rebanar y trocear. (También: cuchillo cebollero, cuchillo de chef)
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Caldo mexicano de res y pollo con garbanzos - guia visual del proceso

En una cacerola grande con cuatro litros de agua fría, coloca el chamberete de res, las agujas de res, los huesos de tuétano, el hueso poroso, la pechuga y las patitas de pollo.
Añade los garbanzos (previamente remojados), la cebolla, el poro, el apio, los dientes de ajo y las pimientas negras. Sazona con sal al gusto.
Lleva a ebullición y deja hervir a fuego muy suave con la cacerola destapada durante dos horas.
Añade las zanahorias, los nabos y la col china (previamente mondados y cortados). Deja hervir a fuego suave durante una hora más.
Retira del fuego y pasa el contenido por un colador para separar el caldo. Las carnes y verduras se pueden servir por separado o utilizarse en otras preparaciones.