Caldo de albóndigas a la turca

Name: Caldo de albóndigas a la turca
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza zanahoria; 1 pieza cebolla; ½ taza apio; 3 piezas huevo; 1 manojo perejil; 1 pieza hueso de ternera; ½ kilogramo carne de ternera; 2 porciones arroz; 1 pieza huevo; 1 manojo perejil; ¼ cucharadita nuez moscada; 2 piezas limón; sal al gusto; pimienta al gusto

Un reconfortante caldo tradicional turco que combina carne de ternera y arroz con un acabado sedoso de huevo y limón, conocido como avgolemono.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Para el caldo

1 pieza zanahoria

Raíz naranja crujiente, ingrediente básico en caldos y ensaladas.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
½ taza apio

Hortaliza de tallos crujientes y aromáticos, usada como base en sofritos, sopas y ensaladas. (También: celery)
3 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
1 manojo perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
1 pieza hueso de ternera

Hueso rico en médula, utilizado para preparar fondos y caldos nutritivos.

Para las albóndigas

½ kilogramo carne de ternera

Carne proveniente de un ejemplar bovino joven, de gran suavidad.
2 porciones arroz

Grano cereal básico, ingrediente fundamental en guarniciones y platillos mexicanos.
1 pieza huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
1 manojo perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
¼ cucharadita nuez moscada

Semilla aromática rallada, usada para dar un toque cálido a postres y salsas blancas.

Sal y pimienta

2 piezas limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Batidor de Globo

Utensilio con varillas de alambre entrelazadas para batir ingredientes y airear mezclas. (También: batidor de alambre, varillas (ES))
Bowl

Recipiente semiesférico, profundo, para mezclar, batir, servir o almacenar. (También: cuenco, tazón)
Cuchara

Utensilio con cabeza cóncava usado para ingerir, medir o mezclar alimentos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)

Pasos

Caldo de albóndigas a la turca - guia visual del proceso

En una olla honda, colocar el hueso de ternera, la zanahoria, la cebolla, el apio y el perejil. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos para obtener un caldo sustancioso.
Mientras tanto, preparar las albóndigas mezclando la carne de ternera picada, el arroz, el huevo, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta. Formar bolitas del tamaño de una nuez.
Retirar el hueso y las verduras del caldo. Añadir las albóndigas al caldo hirviendo y cocinar hasta que el arroz esté tierno.
En un bowl, batir los tres huevos con el jugo de limón y una pizca de nuez moscada. Agregar lentamente un cucharón del caldo caliente a la mezcla de huevo sin dejar de batir (técnica de atemperado) para evitar que el huevo se corte.
Verter la mezcla de huevo nuevamente en la olla con el caldo y las albóndigas, revolviendo rápidamente a fuego muy bajo. Servir inmediatamente sin dejar que vuelva a hervir.