Cajeta de Celaya Tradicional

Name: Cajeta de Celaya Tradicional
Total time: 90 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 litros leche de cabra; 1 cucharada almidón; ½ kilogramo azúcar; 1 taza jerez dulce; ½ cucharadita bicarbonato de sodio; 1 pieza rajas de canela

Exquisito dulce tradicional de Guanajuato elaborado artesanalmente con leche de cabra y azúcar, reducido a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa y un profundo sabor caramelizado con notas de jerez.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

3 litros leche de cabra

Leche obtenida de la cabra, base para dulces como la cajeta.
1 cucharada almidón

Hidrato de carbono extraído de cereales o tubérculos, usado como aglutinante. (También: fécula)
½ kilogramo azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 taza jerez dulce

Vino español fortificado con alto contenido de azúcar, usado en postres y riñones al jerez. (También: Pedro Ximénez, sherry dulce)
½ cucharadita bicarbonato de sodio

Compuesto alcalino usado como leudante y para suavizar leguminosas. (También: bicarbonato)
1 pieza rajas de canela

Trozos o astillas de la corteza de canela usados para infusiones. (También: canela en rama)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cucharas para Medir

Juego de cucharas con capacidades exactas para dosificar ingredientes secos o líquidos. (También: cucharas medidoras)
Moldes Individuales

Pequeños recipientes para hornear postres o platillos en porciones únicas. (También: flaneras, ramequines)
Pala de Madera

Herramienta plana de madera con mango, usada para voltear o servir alimentos cocinados. (También: espátula de madera)
Taza Medidora

Recipiente con marcas de graduación para dosificar ingredientes líquidos o secos. (También: taza para medir)

Pasos

Cajeta de Celaya Tradicional - guia visual del proceso

En una cacerola, verter 2.5 litros de leche de cabra junto con las rajas de canela y el azúcar.
Llevar a fuego medio y dejar que hierva durante 30 minutos.
Disolver el almidón en 125 ml de la leche fría restante e incorporar a la mezcla en el fuego.
Dejar hervir 5 minutos adicionales y añadir el bicarbonato de sodio previamente disuelto en los últimos 375 ml de leche.
Mantener el hervor a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente con una pala de madera para evitar que se pegue, hasta que la mezcla espese y se vea el fondo de la cacerola.
Verter el jerez dulce y volver a calentar hasta que recupere el hervor y la consistencia deseada.
Retirar la canela y vaciar la cajeta caliente en moldes individuales o recipientes de vidrio para que tome cuerpo al enfriar.