Cabrito en su sangre

Name: Cabrito en su sangre
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza cabrito; 100 gramos manteca; 700 gramos jitomate; 3 piezas cebolla; 4 dientes ajo; 6 piezas tornachiles en vinagre; 2 ramas mejorana; 4 piezas cominos; 2 piezas clavos de olor; ½ cucharadita orégano; 1 rama hierbabuena; 2 hojas laurel; 2 ramas tomillo; sal al gusto; pimienta al gusto

Prepara este emblemático platillo del noreste mexicano: cabrito tierno guisado en una salsa espesa y aromática elaborada con su propia sangre, jitomate y especias.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza cabrito

Cría de la cabra, muy apreciada en el norte de México por su carne tierna y sabor distintivo.
100 gramos manteca

Grasa animal, generalmente de cerdo, básica para freír y guisar en México. (También: manteca de cerdo)
700 gramos jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
3 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
4 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
6 piezas tornachiles en vinagre

Variedad de chile pequeña utilizada frecuentemente para acompañar platillos.
2 ramas mejorana

Hierba aromática seca o fresca indispensable en el adobo de chiles y carnes.
4 piezas cominos

Semilla aromática intensamente usada para sazonar carnes y guisos mexicanos.
2 piezas clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
½ cucharadita orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
1 rama hierbabuena

Hierba verde y fragante usada para dar frescura a caldos y dulces. (También: menta, yerbabuena)
2 hojas laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
2 ramas tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Cazuela de Barro

Recipiente tradicional de arcilla, esencial para dar sabor típico a los guisos.
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Molcajete o Licuadora

Opciones para triturar ingredientes, ya sea de forma tradicional manual o eléctrica.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Platón

Plato de gran tamaño usado para presentar y servir alimentos al centro de la mesa. (También: bandeja, fuente)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))

Pasos

Cabrito en su sangre - guia visual del proceso

Recolectar la sangre del cabrito en una cazuela de barro, salar inmediatamente para evitar la coagulación y reservar.
Cortar el cabrito en piezas medianas y poner a cocer en una olla honda con dos litros de agua, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, una rama de tomillo, una de mejorana, pimienta y sal al gusto.
Una vez que la carne esté tierna, retirar del caldo y escurrir. Freír las piezas de carne en una sartén con manteca de cerdo hasta que doren y reservar.
En una cacerola pequeña, cocer la sangre reservada con una rama de hierbabuena. Una vez cocida, desmoronarla finamente.
En una cazuela grande, calentar dos cucharadas de manteca y sofreír la cebolla y el jitomate picados. Cuando estén bien fritos, añadir la sangre cocida y desmoronada.
Moler el diente de ajo restante junto con los cominos, los clavos, el orégano, los tornachiles y las ramas restantes de tomillo y mejorana; disolver con dos tazas del caldo de la cocción inicial y añadir a la cazuela del sofrito.
Incorporar la carne frita a la salsa, rectificar el sazón con sal y dejar hervir a fuego suave hasta obtener una consistencia espesa.
Servir el guiso caliente en un platón y espolvorear con una pizca de orégano adicional.