Birria Zacatecana

Name: Birria Zacatecana
Total time: 150 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ kilogramos carnero; 100 gramos chile cascabel; 30 gramos chile ancho; 30 gramos chile morita; 1 ½ kilogramos masa de maíz; 1 vara canela; 15 piezas pimiento morrón; 5 piezas clavos de olor; 6 dientes ajo; ½ cucharadita cominos; ½ cucharadita orégano; 2 ramas tomillo; vinagre al gusto; 1 kilogramo tomate verde (tomatillo); 60 gramos chile cascabel; 3 piezas cebolla; ½ cucharadita orégano; sal al gusto

Receta auténtica de birria zacatecana, elaborada con carne de carnero, chiles secos y una técnica tradicional de cocción al vapor sellada con masa para conservar toda la jugosidad y sabor de las especias.

Tiempo: 2 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 ½ kilogramos carnero

Carne de oveja adulta, muy utilizada en la preparación de barbacoa.
100 gramos chile cascabel

Chile seco redondeado, de sabor terroso y semillas que suenan al agitarlo.
30 gramos chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.
30 gramos chile morita

Variedad pequeña de chile ahumado, de sabor intenso y picor moderado.
1 ½ kilogramos masa de maíz

Mezcla de maíz nixtamalizado y agua, base de tortillas.
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
15 piezas pimiento morrón

Pimiento de gran tamaño, dulce y sin picor, base de muchos platillos.
5 piezas clavos de olor

Especia aromática intensa muy utilizada en guisos y repostería.
6 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
½ cucharadita cominos

Semilla aromática intensamente usada para sazonar carnes y guisos mexicanos.
½ cucharadita orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
2 ramas tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.
vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

(al gusto)

Para la salsa

1 kilogramo tomate verde (tomatillo)

Fruto pequeño de color verde, cubierto por una cáscara, base de las salsas verdes mexicanas.
60 gramos chile cascabel

Chile seco redondeado, de sabor terroso y semillas que suenan al agitarlo.
3 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
½ cucharadita orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Charola para Horno

Bandeja metálica plana con bordes, utilizada para hornear o asar alimentos. (También: bandeja de horno, plato para hornear (MX))
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Licuadora

Electrodoméstico con aspas giratorias para triturar, mezclar y procesar alimentos. (También: batidora de vaso (ES))
Papel Aluminio

Hoja delgada de metal maleable para envolver alimentos o cubrir charolas al asar. (También: papel de plata (ES))

Pasos

Birria Zacatecana - guia visual del proceso

Corta la carne de carnero en trozos grandes y colócalos en una charola para horno.
Asa ligeramente los chiles cascabel, ancho y morita; remójalos en agua caliente hasta que suavicen y licúalos con los ajos, canela, clavos, cominos, orégano y tomillo, añadiendo vinagre hasta obtener una salsa espesa.
Cubre la carne uniformemente con la mezcla anterior y deja marinar.
Cubre la charola con papel aluminio y sella los bordes con la masa de maíz para evitar que el vapor escape.
Hornea a temperatura media hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, cuece los tomates y los chiles para la salsa; muélelos y sazona con sal, orégano y la cebolla picada.
Al finalizar la cocción, retira el jugo acumulado en la charola e incorpóralo a la salsa de tomate.
Sirve la carne bañada con la salsa preparada.