Besos de Almendra y Miel

Name: Besos de Almendra y Miel
Total time: 45 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas azúcar estándar; ½ taza jarabe de maíz; ½ taza agua; ¼ cucharadita sal; ½ cucharadita extracto de almendras; 2 piezas claras de huevo; vainilla al gusto

Un dulce tradicional de textura aireada y crujiente, elaborado con un merengue italiano enriquecido con miel y un delicado aroma a almendras.

Tiempo: 45 min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

2 tazas azúcar estándar

Azúcar blanca de grano común obtenida de la caña de azúcar. (También: azúcar blanca, azúcar de mesa)
½ taza jarabe de maíz

Edulcorante líquido derivado del maíz, muy usado en repostería y confitería. (También: miel de maíz)
½ taza agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
¼ cucharadita sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.
½ cucharadita extracto de almendras

Esencia concentrada de sabor a almendra para repostería.
2 piezas claras de huevo

Parte transparente y alta en proteína del huevo. (También: claras)
vainilla

Orquídea aromática (o su extracto) base de la repostería mundial.

(al gusto)

Utensilios

Batidora

Electrodoméstico con varillas giratorias para mezclar, batir e incorporar aire a los ingredientes. (También: mixer)
Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Charola para Galletas

Bandeja metálica plana de bordes bajos para hornear galletas y productos de panadería. (También: bandeja de horno)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cucharas para Medir

Juego de cucharas con capacidades exactas para dosificar ingredientes secos o líquidos. (También: cucharas medidoras)
Tazón Grande

Recipiente de gran capacidad ideal para mezclar masas, ensaladas o marinar carnes. (También: bol)
Termómetro para Azúcar

Herramienta para controlar la temperatura exacta en la elaboración de dulces y confitería.
Vaso

Recipiente cilíndrico sin asas, usado para beber líquidos. (También: copa (VE), trago (GT))

Pasos

Besos de Almendra y Miel - guia visual del proceso

En una cacerola, combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua caliente y la sal, moviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir.
Cuando empiece a hervir, cocine sin mover demasiado hasta que, al dejar caer una gota en un vaso de agua fría, se forme una bolita dura y firme.
En un tazón grande, bata las claras de huevo a punto de turrón hasta que estén firmes.
Añada el almíbar caliente en un chorrito muy fino a las claras batiendo constantemente a velocidad alta; siga batiendo hasta que el dulce espese y no pierda su forma.
Incorpore el extracto de almendra y la vainilla. Vierta la mezcla por cucharaditas en una charola para galletas engrasada y deje reposar hasta que los besos se sequen por completo.
Una vez secos y firmes, pase los dulces por azúcar adicional para el acabado final.