Barbacoa de carnero

Name: Barbacoa de carnero
Total time: 240 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza carnero; ajo al gusto; cebolla blanca al gusto; chile ancho al gusto; tomillo al gusto; mejorana al gusto; orégano al gusto; 1 pizca sal

Tradicional barbacoa de carnero cocinada en hoyo, utilizando pencas de maguey para aromatizar y cocción lenta al calor de piedras volcánicas, garantizando una carne tierna y jugosa.

Tiempo: 4 h
Porciones: 10
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 pieza carnero

Carne de oveja adulta, muy utilizada en la preparación de barbacoa.
ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.

(al gusto)
cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)

(al gusto)
chile ancho

Chile poblano secado, de sabor dulce y notas a frutos secos.

(al gusto)
tomillo

Hierba aromática de tallo leñoso usada para sazonar guisos, carnes y adobos.

(al gusto)
mejorana

Hierba aromática seca o fresca indispensable en el adobo de chiles y carnes.

(al gusto)
orégano

Hierba aromática de sabor intenso usada en la cocina mexicana.

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

Utensilios

Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Leña

Madera seca utilizada como combustible en hornos o parrillas para cocinar.
Pala

Herramienta plana usada para voltear alimentos o servir porciones de guisos. (También: espátula, volteador (MX))
Pencas de Maguey

Hojas grandes de maguey usadas para cocinar al vapor, asar o como base para platillos.

Pasos

Barbacoa de carnero - guia visual del proceso

Despiezar el carnero en piernas, brazos, lomo, costillas y cabeza. Sazonar todas las piezas con ajo, cebolla y chile ancho finamente picados.
Preparar el relleno de la panza usando las vísceras limpias y picadas, sazonándolas con tomillo, mejorana, orégano y sal al gusto.
Excavar un hoyo de 60-80 cm de profundidad y 40-50 cm de diámetro. Colocar piedras lisas en el fondo, cubrir una tercera parte y encender un fuego de leña hasta que las piedras estén al rojo vivo.
Asar las pencas de maguey. Cubrir las piedras al rojo con una capa de pencas asadas y forrar las paredes del hoyo con el resto.
Disponer la carne en el hoyo formando un montón con la panza rellena en el centro. Cubrir todo con las pencas de las paredes para evitar contacto con la tierra.
Cubrir el hoyo con tierra seca formando un montículo. Cocinar durante 3 a 4 horas dependiendo de la edad del animal antes de servir.