Bacalao de Guerrero

Name: Bacalao de Guerrero
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo bacalao; ½ kilogramo jitomate; ¼ kilogramo cebolla blanca; ¼ kilogramo chiles verdes; 1 cabeza ajo; manteca de cerdo al gusto; miga de pan al gusto; vinagre al gusto; 1 pizca sal

Una receta tradicional de la costa de Guerrero donde el bacalao se cocina lentamente en capas con una fritura de jitomate, cebolla y chiles verdes, resaltado con el toque ácido de pan al vinagre.

Tiempo: 1 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo bacalao

Pescado blanco generalmente conservado en sal, tradicional en platillos festivos.
½ kilogramo jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
¼ kilogramo cebolla blanca

Bulbo de sabor fuerte y picante, base aromática indispensable en guisos mexicanos. (También: cebolla)
¼ kilogramo chiles verdes

Denominación genérica para chiles frescos que mantienen su color verde, como el serrano o jalapeño.
1 cabeza ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
manteca de cerdo

Grasa del cerdo obtenida por fusión, tradicional para dar sabor en cocina mexicana. (También: manteca)

(al gusto)
miga de pan

Parte interior y blanda del pan, sin la corteza. (También: migajón)

(al gusto)
vinagre

Líquido ácido producido por fermentación de alcohol, usado como condimento o conservante.

(al gusto)
1 pizca sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

Utensilios

Cazuela de Barro

Recipiente tradicional de arcilla, esencial para dar sabor típico a los guisos.
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Bacalao de Guerrero - guia visual del proceso

Cocer el bacalao en una olla con agua. Una vez cocido, retirar las espinas y partirlo en lonjas o trozos medianos sin desmenuzarlo en exceso.
Picar finamente el jitomate, la cebolla, los chiles verdes y el ajo.
Calentar la manteca de cerdo en una sartén y freír los vegetales picados hasta que estén bien integrados y cocidos.
En una cazuela, preferiblemente de barro, colocar una capa de la fritura de vegetales y alternar con una capa de lonjas de bacalao hasta agotar los ingredientes.
Empapar el migajón de pan en vinagre y colocarlo sobre la última capa de la preparación.
Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo (tradicionalmente a dos fuegos) durante 30 minutos sin mover el contenido para evitar que el pescado se rompa. Servir inmediatamente.