Ate de almendra y nuez

Name: Ate de almendra y nuez
Total time: 90 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 litros leche; 1 ½ kilogramos azúcar; 12 piezas huevo; 115 gramos almendras; 115 gramos nuez de castilla; 1 taza jerez dulce; 2 piezas canela en rama; 1 pieza mamón; 100 gramos pasas; 100 gramos piñones

Un postre virreinal de textura cremosa y capas de bizcocho remojado, conocido tradicionalmente como ante. Destaca por su rica combinación de frutos secos, jerez y una base de leche reducida.

Tiempo: 1 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

3 litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
1 ½ kilogramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
12 piezas huevo

Ingrediente básico de origen avícola, pilar de la dieta mexicana. (También: blanquillo)
115 gramos almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
115 gramos nuez de castilla

Nuez de textura suave y sabor sutil, icónica en la preparación del Chile en Nogada.
1 taza jerez dulce

Vino español fortificado con alto contenido de azúcar, usado en postres y riñones al jerez. (También: Pedro Ximénez, sherry dulce)
2 piezas canela en rama

Canela en trozos largos, utilizada para infusionar líquidos. (También: raja de canela (MX))
1 pieza mamón

Pan esponjoso tradicional mexicano o fruta tropical según la región.
100 gramos pasas

Uvas deshidratadas, usadas frecuentemente en platillos agridulces y repostería.
100 gramos piñones

Semillas comestibles de ciertas variedades de pino, de sabor delicado y textura suave.

Utensilios

Cacerola Grande con Tapa

Recipiente profundo y ancho con asas, para guisar, estofar o hacer salsas. (También: olla grande)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo para Pan

Cuchillo con hoja dentada o serrada, diseñado para cortar panes sin aplastar la miga. (También: cuchillo de panadero)
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Fuente de Cristal Tipo Pyrex

Recipiente de vidrio templado resistente al calor, ideal para hornear y servir directamente. (También: refractario de vidrio)
Olla Pequeña

Recipiente circular de poco volumen para hervir líquidos o realizar cocciones rápidas. (También: cazo (ES, MX))
Taza Medidora

Recipiente con marcas de graduación para dosificar ingredientes líquidos o secos. (También: taza para medir)

Pasos

Ate de almendra y nuez - guia visual del proceso

Colocar en una cacerola la leche y disolver en ella un kilo de azúcar.
Añadir a la mezcla las nueces y almendras (previamente peladas y molidas), las doce yemas de huevo y una raja de canela.
Hervir a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y alcance el punto de crema.
Rebanar el bizcocho mamón en rebanadas uniformes.
Preparar un almíbar de medio punto en una olla pequeña utilizando el medio kilo de azúcar restante, una taza de agua, el jerez dulce y la segunda raja de canela.
En una fuente o refractario, colocar una capa de rebanadas de mamón y bañarlas generosamente con el almíbar preparado.
Cubrir el bizcocho con una capa de la crema de leche y frutos secos.
Repetir el proceso con otra capa de mamón, almíbar y crema, terminando con una capa de crema decorada con las pasas y los piñones.