Arroz con mariscos al vermut

Name: Arroz con mariscos al vermut
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 gramos arroz; 18 piezas mejillones; 12 piezas ostiones; 8 piezas langostino; 2 piezas cebolla; 1 vaso vino blanco seco; 1 cucharada mantequilla; 1 cucharada harina; 1 cucharada vermut; 150 gramos queso parmesano; 3 piezas jitomate; 1 diente ajo; sal al gusto; pimienta al gusto; 2 cucharadas aceite vegetal; 500 mililitros agua

Prepara un sofisticado arroz mediterráneo con mejillones, ostiones y langostinos, realzado por una salsa cremosa al vermut y un toque de queso parmesano para una textura inigualable.

Tiempo: 45 min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

250 gramos arroz

Grano cereal básico, ingrediente fundamental en guarniciones y platillos mexicanos.
18 piezas mejillones

Moluscos bivalvos de concha oscura, populares en la cocina marina.
12 piezas ostiones

Moluscos bivalvos de concha rugosa, consumidos frescos o cocidos. (También: ostras)
8 piezas langostino

Crustáceo similar al camarón pero de mayor tamaño y sabor intenso.
2 piezas cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 vaso vino blanco seco

Vino blanco con ausencia de azúcar residual, ideal para guisar.
1 cucharada mantequilla

Producto lácteo sólido elaborado mediante el batido de la crema de leche. (También: mantequilla de vaca)
1 cucharada harina

Polvo genérico de cereales o leguminosas usado como base culinaria.
1 cucharada vermut

Vino encabezado y aromatizado con diversos botánicos. (También: vermouth)
150 gramos queso parmesano

Queso de pasta dura, larga maduración y sabor picante y salado. (También: parmigiano)
3 piezas jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)
2 cucharadas aceite vegetal

Aceite refinado apto para el consumo humano, utilizado para freír y cocinar.
500 mililitros agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Rallador

Utensilio con una superficie perforada y afilada para desmenuzar o triturar alimentos. (También: rallo)
Salsera

Pequeño recipiente con asa o pico diseñado para servir salsas líquidas en la mesa.
Sartén

Recipiente metálico circular con mango largo, usado para freír, saltear o dorar alimentos. (También: paila (CL, CO))
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Arroz con mariscos al vermut - guia visual del proceso

Limpiar los mejillones y colocarlos en una cacerola con la cebolla cortada en aros y el vino blanco, manteniéndolos en el fuego hasta que se abran.
Escurrirlos reservando el fondo en el que se han cocido y separarlos de sus valvas.
En el fondo de la cocción anterior echar los ostiones y los langostinos sin ponerlo en el fuego.
En otra cacerola calentar aceite añadiendo el arroz, cuidando que quede bien impregnado; cubrir el conjunto con agua –doble cantidad de agua que de arroz– y añadir los jitomates, el diente de ajo pelado, la sal y la pimienta.
Tapar la cacerola y mantener el fuego suave. Vigilar la cocción, pues el arroz deberá estar en su punto habiendo absorbido todo el agua.
En otra cacerola, fundir la mantequilla, añadir la cucharada de harina, el fondo resultante de cocer los mejillones (sin los ostiones ni los langostinos) y un pellizco de pimienta.
Dejar espesar y, ya fuera del fuego, añadir el vermut. Con la mitad de esta salsa calentar todo el marisco sirviendo el resto en una salsera caliente.
Cuando el arroz esté en su punto añadir la mitad del queso parmesano rallado mezclando con cuidado.
Servir el arroz en una fuente caliente, situando el marisco en el centro. Presentar la salsera con la otra mitad del queso rallado.