Alubias blancas a la provenzal

Name: Alubias blancas a la provenzal
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo ejotes; 200 gramos alubias; 400 gramos jitomate; 2 dientes ajo; ½ pieza limón; 1 cucharada estragón picado; 2 cucharadas aceite; sal al gusto; pimienta al gusto

Una nutritiva combinación de alubias y ejotes salteados con jitomate, aromatizados con estragón y un toque cítrico de limón.

Tiempo: 35 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo ejotes

Vainas verdes tiernas de la planta del frijol, consumidas como verdura. (También: habichuelas, judías verdes, vainitas)
200 gramos alubias

Legumbre blanca, muy apreciada en guisos y potajes. (También: frijoles blancos (MX))
400 gramos jitomate

Fruto rojo esencial en la cocina mexicana, base de salsas y guisos. (También: tomate rojo (MX))
2 dientes ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
½ pieza limón

Fruto cítrico pequeño y verde, esencial para dar acidez a salsas, caldos y bebidas. (También: lima (ES, CO, AR))
1 cucharada estragón picado

Hojas de estragón preparadas para su uso en cocina.
2 cucharadas aceite

Grasa de origen vegetal utilizada comúnmente para cocinar y freír. (También: aceite de cocina)
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)
pimienta

Especia base de la cocina, granos de pimienta negra.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Alubias blancas a la provenzal - guia visual del proceso

Cocer los ejotes y las alubias en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
En una cacerola con un poco de aceite, rehogar los jitomates, pelados y troceados, junto con el ajo. Condimentar con sal y pimienta.
Añadir los ejotes y las alubias escurridas a la cacerola con el jitomate.
Incorporar el estragón picado y el jugo de limón. Mezclar bien, dejar cocer otros cinco minutos para amalgamar sabores y servir.