Alubias blancas con almejas

Name: Alubias blancas con almejas
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos alubias de fabada; 500 gramos almejas; 1 pieza cebolla; 1 diente ajo; 1 hoja laurel; 1 pizca azafrán; 1 rama perejil; 2 cucharadas aceite de oliva; sal al gusto

Un guiso tradicional de la cocina marinera que combina la textura mantecosa de las alubias de fabada con el sabor intenso y salino de las almejas frescas, realzado con hebras de azafrán.

Tiempo: 2 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

500 gramos alubias de fabada

Frijol grande y blanco (fabes) característico del guiso español tradicional. (También: fabes (ES))
500 gramos almejas

Moluscos bivalvos que se consumen en sopas, cócteles o al vapor.
1 pieza cebolla

Hortaliza de bulbo usada para dar sabor y textura a infinidad de platos. (También: cebolla blanca)
1 diente ajo

Condimento esencial de olor penetrante y sabor fuerte usado en casi toda la comida mexicana.
1 hoja laurel

Hoja aromática utilizada para aromatizar caldos, guisos y salsas.
1 pizca azafrán

Especia aromática y colorante derivada de la flor del azafrán, usada en arroces.
1 rama perejil

Hierba aromática versátil usada para decorar, aromatizar caldos y en salsas.
2 cucharadas aceite de oliva

Aceite obtenido de la aceituna, pilar fundamental de la dieta mediterránea.
sal

Condimento mineral esencial para potenciar los sabores en cualquier preparación culinaria.

(al gusto)

Utensilios

Cacerola Pequeña

Recipiente hondo con mango, ideal para calentar salsas o cocinar porciones pequeñas. (También: sartén pequeña con mango)
Colador de Malla

Colador con red fina, ideal para tamizar ingredientes secos o colar líquidos. (También: chino, tamiz)
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Alubias blancas con almejas - guia visual del proceso

Poner las alubias en remojo durante la noche anterior con una pizca de sal.
En una olla honda, colocar las alubias con la cebolla, un diente de ajo, la rama de perejil, la hoja de laurel y el aceite. Cubrir con agua fría.
Cocer a fuego muy lento durante aproximadamente 90 minutos, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua (añadir agua fría si es necesario).
En un recipiente aparte, abrir las almejas con un poco de agua. Una vez abiertas, retirar las conchas y reservar los cuerpos. Filtrar el agua de la cocción con un colador de malla para evitar arenas.
Cuando las alubias estén casi cocidas, añadir las almejas y su agua de cocción filtrada a la olla principal.
Incorporar el azafrán, sazonar con sal al gusto y mantener la cocción lenta durante 5 a 10 minutos adicionales.
Retirar del fuego y dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.