Alelluyas de almendra

Name: Alelluyas de almendra
Total time: 75 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 litros leche; 1 kilogramo almendras; 1 ½ kilogramos azúcar; 1 vara canela; 1 pizca bicarbonato de sodio

Tradicional dulce mexicano elaborado a base de leche, almendras molidas y azúcar. Estas alelluyas destacan por su textura densa y su acabado artesanal moldeado con motivos decorativos.

Tiempo: 1 h 15 min
Porciones: 20
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

3 litros leche

Líquido blanco y nutritivo obtenido generalmente de la vaca.
1 kilogramo almendras

Fruto seco de textura firme, utilizado tanto en repostería como en salsas espesas como el mole.
1 ½ kilogramos azúcar

Sacarosa granulada obtenida de la caña, ingrediente fundamental de repostería. (También: azúcar estándar)
1 vara canela

Especia aromática muy popular en postres y bebidas calientes.
1 pizca bicarbonato de sodio

Compuesto alcalino usado como leudante y para suavizar leguminosas. (También: bicarbonato)

Utensilios

Cazo de Cobre

Recipiente de cobre tradicional para elaborar dulces, mermeladas y confituras. (También: paila de cobre (CL, EC, CO))
Cuchara de Madera

Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Molino

Dispositivo para triturar granos de café, especias o semillas. (También: molinillo)
Vaso

Recipiente cilíndrico sin asas, usado para beber líquidos. (También: copa (VE), trago (GT))

Pasos

Alelluyas de almendra - guia visual del proceso

Se ponen al fuego la leche, la canela, el azúcar y una pizca de bicarbonato.
Se pela y se muele la almendra.
Cuando la leche empieza a espesar, se retira y se le agrega la almendra molida.
Se vuelve a poner todo al fuego, moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Cuando la pasta está bien espesa (debe separarse perfectamente del fondo y de las paredes del cazo), se retira.
Se bate un poco esta masa y se van tomando pequeñas porciones, con las que se forman las alelluyas.
Se marcan con un molde especial de madera, humedecida en agua fría (también se pueden marcar con el fondo de un vaso grabado).