Alegrías de Amaranto
Dulce típico mexicano elaborado con amaranto tostado y miel de piloncillo, una botana tradicional, saludable y energética con raíces prehispánicas.
- Tiempo
- 6 h 40 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
- Calificación
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Ingredientes
Ingredientes
- ¼ kilogramo Semillas de amaranto (alegría)
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¼ kilogramo
piloncillo
Azúcar de caña integral no refinada moldeada habitualmente en forma de cono. (También: chancaca, panela, pápelo)
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agua
(al gusto)
Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.
Utensilios
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Cacerola
Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
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Comal
Disco de barro o metal que se coloca al fuego para cocer tortillas o tatemar ingredientes. (También: plancha)
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Cuchara de Madera
Utensilio que no raya superficies, ideal para remover guisos y salsas calientes. (También: cuchara de palo)
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Cuchillo Grande
Herramienta de corte de hoja ancha y larga, versátil para picar, rebanar y trocear. (También: cuchillo cebollero, cuchillo de chef)
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Manta de Cielo
Tela fina y transpirable, usada para cubrir alimentos, protegerlos o colarlos. (También: gasa, tela de quesero)
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Mesa de Trabajo
Superficie amplia y resistente destinada a la preparación y ensamble de ingredientes. (También: mesada (AR, UY))
Pasos
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Remojar las semillas de alegría en agua durante 6 horas. Escurrir bien y poner a secar sobre una manta de cielo o tela de alambre.
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Tostar las semillas en un comal a fuego medio, removiéndolas constantemente hasta que se inflen y tomen un color blanco.
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Hervir el piloncillo en una cacerola con muy poca agua hasta obtener un almíbar espeso (punto de bola).
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Mezclar el almíbar con las semillas tostadas y amasar rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una pasta uniforme.
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Extender la pasta sobre una mesa de trabajo y cortar con un cuchillo grande en la forma tradicional (cuadros o círculos) mientras aún esté tibia.
