Acitrón de biznaga

Name: Acitrón de biznaga
Total time: 180 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilogramo acitrón; 1 kilogramo azúcar estándar; 1 litro agua

Aprende a preparar acitrón casero, el dulce tradicional mexicano elaborado con biznaga cristalizada. Un proceso artesanal de cocción y reposo para lograr la textura y brillo perfectos.

Tiempo: 3 h
Porciones: 4
Dificultad: Intermedia
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Ingredientes

1 kilogramo acitrón

Fruta cristalizada tradicional de México, históricamente proveniente de la biznaga.
1 kilogramo azúcar estándar

Azúcar blanca de grano común obtenida de la caña de azúcar. (También: azúcar blanca, azúcar de mesa)
1 litro agua

Líquido incoloro e insípido utilizado como base para cocciones y bebidas.

Utensilios

Cacerola

Recipiente de cocina, usualmente de metal, con fondo plano y paredes altas, con o sin asas. (También: marmita, olla)
Colador

Utensilio de malla o agujeros usado para separar sólidos de líquidos en la cocina. (También: cedazo, tamiz)
Cuchillo

Herramienta con filo para cortar, rebanar, picar o pelar alimentos.
Espumadera

Cuchara ancha y perforada para retirar alimentos fritos o espuma de caldos hirviendo. (También: rasera (ES))
Estufa

Aparato con quemadores para cocinar alimentos mediante fuego o calor eléctrico. (También: cocina, fogón (CO))
Olla Honda

Recipiente cilíndrico de gran profundidad para cocinar caldos, sopas y grandes volúmenes. (También: cacerola, marmita)
Tabla para Picar

Superficie plana de madera o plástico usada como base para cortar alimentos de forma segura. (También: tabla de cortar)

Pasos

Acitrón de biznaga - guia visual del proceso

Se pelan los tallos y se cuecen en agua, hasta que estén tiernos. Se dejan enfriar y se escurren.
Se prepara un almíbar poniendo a cocer el azúcar y el agua, hasta que tenga punto de jarabe. Se agregan los trozos de acitrón y se deja a fuego lento para que el almíbar espese y adquiera la consistencia deseada.
Se vierten los acitrones y el almíbar en una olla, se tapa y se deja reposar durante 2 días. Pasado este tiempo se pone de nuevo a fuego suave hasta que el almíbar vuelva a espesar.
Enseguida se sacan los trozos de acitrón y se escurren.
Ya escurridos, se cubren con otro almíbar, el punto de este almíbar debe ser tal que, levantando la espumadera y soplando a través de los agujeros se formen pompas.
Finalmente, se deja que los trozos de acitrón cubierto sequen bien, colocándolos sobre una superficie adecuada.