Tostadas de pollo en adobo de guajillo y naranja

Name: Tostadas de pollo en adobo de guajillo y naranja
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas pierna con muslo de pollo; sal al gusto; pimienta negra molida al gusto; aceite de oliva al gusto; 9 piezas chile guajillo; 4 ½ piezas jitomate saladet; 3 dientes ajo; ⅜ pieza cebolla blanca; 1 ½ piezas chile chipotle adobado; ¾ taza jugo de naranja; 1 ½ cucharadas vinagre de manzana; 1 ½ cucharadas piloncillo; 1 ½ cucharaditas orégano seco; ¾ cucharadita comino molido; 12 piezas tostadas de maíz; ⅜ pieza cebolla morada; cilantro al gusto; 3 tazas col o repollo; 3 piezas limón

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Disfruta de unas tostadas crujientes con pollo horneado en un adobo casero de chile guajillo, resaltado por el frescor de la naranja y el toque ahumado del chipotle, acompañadas de una ensalada cítrica de col.

Tiempo: 45 min
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Calificación

Ingredientes

Porciones:

Pollo en adobo

6 piezas pierna con muslo de pollo
sal (al gusto)
pimienta negra molida (al gusto)
aceite de oliva (al gusto)

Adobo de guajillo y naranja

9 piezas chile guajillo
4 ½ piezas jitomate saladet
3 dientes ajo
⅜ pieza cebolla blanca
1 ½ piezas chile chipotle adobado
¾ taza jugo de naranja
1 ½ cucharadas vinagre de manzana
1 ½ cucharadas piloncillo
1 ½ cucharaditas orégano seco
¾ cucharadita comino molido

Para servir

12 piezas tostadas de maíz
⅜ pieza cebolla morada
cilantro (al gusto)

Ensalada rápida

3 tazas col o repollo
3 piezas limón

Utensilios

Colador
Cuchillo Grande
Charola para Horno
Horno
Licuadora
Pinza
Sartén Hondo
Tabla para Picar

Pasos

Tostadas de pollo en adobo de guajillo y naranja - guia visual del proceso

Precalienta el horno a 200°C. Seca el pollo con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.
Abre los chiles guajillo, retira semillas y venas. Tuéstalos 20–30 segundos por lado en un sartén seco (sin que se quemen).
Pon los guajillos en agua caliente y deja que se suavicen 10 minutos. Mientras, asa en el mismo sartén los jitomates y el cuarto de cebolla hasta que tomen manchitas.
Licua guajillos escurridos con jitomate, ajo, cebolla asada, chipotle, jugo de naranja, vinagre, piloncillo, orégano y comino. Cuela el adobo para que quede terso.
En el sartén hondo con 1–2 cucharadas de aceite, calienta el adobo 2 minutos a fuego medio para que cambie de color y suelte aroma.
Acomoda el pollo en una charola y báñalo con la mitad del adobo. Hornea 25–30 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Mientras, hierve el resto del adobo 5–7 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Ajusta sal (y si quieres, una pizca más de piloncillo).
Saca el pollo, rebánalo o deshébralo y mézclalo con el adobo espeso para que quede bien enchiladito (sin picor fuerte).
Mezcla la col con jugo de limón y sal. Sirve el pollo sobre tostadas y termina con col, cebolla morada y cilantro al gusto.